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Le poulet Gaston Gérard est une spécialité bourguignonne composée de blancs de poulet saisis, puis nappés d'une sauce à la moutarde de Dijon, à la crème fraîche, au vin blanc et à l'Emmental. L'échalote apporte une note aromatique au jus de cuisson, tandis que le fromage forme une croûte dorée au four. Le plat associe ainsi une viande dorée à une sauce crémeuse et légèrement relevée, avant un gratinage final.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Émincez finement l'échalote. Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Quand le beurre mousse, ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu. Salez et poivrez les blancs de poulet, puis disposez-les dans la poêle en une seule couche. Faites-les cuire sans les bouger 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit ambrée.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs avec une spatule. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à évaporation partielle de l'alcool.
Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez l'Emmental râpé en réservant une petite quantité pour le gratinage final.
Reversez dans le bol le jus réduit et l'échalote, puis mélangez pour les incorporer à la liaison. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Placez les blancs de poulet dorés dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement. Nappez chaque pièce avec la sauce, puis parsemez le reste d'Emmental sur le dessus.
Enfournez au centre du four pendant environ 18 à 22 minutes. Le fromage doit être bien doré et légèrement croustillant. Vérifiez la cuisson du poulet avec un thermomètre : sa température interne doit atteindre environ 74°C.
Sortez le plat et laissez reposer 3 minutes. Assaisonnez au dernier moment avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis servez immédiatement en nappant avec un peu de sauce du plat.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et léger : son acidité rafraîchit le palais et équilibre la sauce crémeuse. Une salade d'endives et de pommes Granny Smith au citron apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des haricots verts sautés à l'ail ou une purée de céleri-rave accompagnent le plat sans le surcharger. Terminez par un dessert fruité peu sucré, comme une panna cotta au coulis de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau en surface. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet de lait ou de crème pour détendre la sauce. Évitez une température trop forte : le fromage risquerait de devenir élastique. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet bien fermé et congelez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
