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Les mojettes charentaises sont des haricots cuits longuement avec de l'oignon, de l'ail et du laurier, puis légèrement dorés à la poêle dans l'huile d'olive. Le trempage et le mijotage donnent des grains tendres qui restent entiers, tandis que le passage final à la poêle apporte une fine coloration et une texture plus satinée. Elles se servent chaudes, en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée, ou comme plat rustique avec du pain de campagne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les haricots charentais mojettes sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans un grand bol, couvrez-les largement d'eau et laissez-les tremper 12 heures à température ambiante.
Après le trempage, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau. Disposez-les dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l'eau fraîche et vérifiez qu'elle les couvre juste.
Pelez l'oignon et piquez-le d'un clou de girofle. Écrasez légèrement la gousse d'ail sans la hacher, puis ajoutez l'oignon, l'ail et la feuille de laurier dans la casserole.
Portez à ébullition à feu moyen en écumant la mousse. Baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux et couvrez partiellement. Laissez mijoter 1 heure 30, en vérifiant toutes les 20–30 minutes : les haricots doivent être tendres à cœur, encore entiers, avec un liquide légèrement velouté.
Lorsque les haricots sont cuits, retirez l'oignon, l'ail écrasé et la feuille de laurier. Goûtez le jus, ajoutez le sel en deux fois en mélangeant doucement, puis saupoudrez le poivre noir moulu et ajustez l'assaisonnement.
Égouttez les haricots en réservant un peu de bouillon. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les haricots et faites-les sauter délicatement 4 à 5 minutes, jusqu'à légère coloration dorée. Si la préparation paraît sèche, mouillez-la avec un peu de bouillon réservé.
Servez les mojettes chaudes dans un plat creux, en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée, ou comme plat principal avec du pain de campagne. Arrosez d'un filet de l'huile restante si désiré et terminez par un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de fenouil avec une vinaigrette au citron : sa fraîcheur allège les haricots fondants. Un filet de cabillaud poché ou une poitrine de porc rôtie complète le plat, selon que vous recherchez un contraste léger ou plus généreux. Un vin blanc sec et vif nettoie le palais, puis des fruits cuits au four terminent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les mojettes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que leur peau ne se dessèche. Le lendemain, leurs arômes seront plus marqués. Pour une conservation plus longue, mettez-les au congélateur dans un sachet en chassant le plus d'air possible. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un fond d'eau ou de bouillon afin de leur rendre leur onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
