Haricots charentais mojettes piates : recette traditionnelle savoureuse
Impossible de résister à la simplicité généreuse des haricots charentais mojettes piates : ici se cache un plat qui réconforte sans prétention. Héritage des cuisines rurales de la côte atlantique, cette recette traditionnelle met en valeur la douceur des mojettes, ces fèves aux textures fondantes, relevées juste ce qu'il faut par l'ail et l'oignon. L'association huile d'olive, feuille de laurier et poivre noir crée un parfum chaleureux, rond et légèrement herbacé, qui sublime la délicatesse naturelle des haricots sans l'écraser. Servies en accompagnement d'une viande rôtie, en base d'un repas végétarien ou simplement tartinées sur du pain maison, les mojettes piates apportent une sensation de plats faits maison, généreux et rassasiants. Facile à intégrer dans vos menus de semaine comme lors d'un repas dominical, cette recette traditionnelle vous promet une réussite pleine de caractère et de convivialité - un vrai petit bonheur de terroir à partager sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez soigneusement les haricots charentais mojettes sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis placez-les dans un grand bol et couvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau. Laissez tremper 12 heures à température ambiante pour réhydrater uniformément les grains .
Ce temps permet d'attendrir la peau et de raccourcir la cuisson tout en évitant qu'ils n'éclatent.Rincez soigneusement les haricots charentais mojettes sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis placez-les dans un grand bol et couvrez-les d'au moins trois fois leur volume d'eau. Laissez tremper 12 heures à température ambiante pour réhydrater uniformément les grains .
Ce temps permet d'attendrir la peau et de raccourcir la cuisson tout en évitant qu'ils n'éclatent. -
Étape 2Après le trempage, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau. Disposez-les dans une grande casserole à fond épais et ajoutez 500 ml d'eau fraîche.
L'eau doit juste couvrir les haricots pour une cuisson douce et régulière qui développera les arômes sans dessécher.Après le trempage, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau. Disposez-les dans une grande casserole à fond épais et ajoutez 500 ml d'eau fraîche.
L'eau doit juste couvrir les haricots pour une cuisson douce et régulière qui développera les arômes sans dessécher. -
Étape 3Préparez l'aromatique : pelez l'oignon, piquez-le d'un clou de girofle pour un parfum subtil, écrasez légèrement la gousse d'ail sans la hacher pour qu'elle libère ses essences sans brûler, puis ajoutez le tout ainsi que la feuille de laurier dans la casserole. Ces ingrédients infuseront les haricots pendant la cuisson.Préparez l'aromatique : pelez l'oignon, piquez-le d'un clou de girofle pour un parfum subtil, écrasez légèrement la gousse d'ail sans la hacher pour qu'elle libère ses essences sans brûler, puis ajoutez le tout ainsi que la feuille de laurier dans la casserole. Ces ingrédients infuseront les haricots pendant la cuisson.
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Étape 4Portez à ébullition à feu moyen en écumant la mousse qui monte à la surface avec une écumoire pour obtenir un bouillon limpide. Baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux et couvrez partiellement la casserole. Laissez mijoter 1 heure 30 en vérifiant la cuisson toutes les 20–30 minutes : les haricots doivent être tendres à cœur mais encore entiers, et le liquide légèrement velouté.Portez à ébullition à feu moyen en écumant la mousse qui monte à la surface avec une écumoire pour obtenir un bouillon limpide. Baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux et couvrez partiellement la casserole. Laissez mijoter 1 heure 30 en vérifiant la cuisson toutes les 20–30 minutes : les haricots doivent être tendres à cœur mais encore entiers, et le liquide légèrement velouté.
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Étape 5Lorsque les haricots sont cuits, retirez l'oignon, l'ail écrasé et la feuille de laurier pour ne pas laisser d'amertume. Goûtez le jus et ajustez l'assaisonnement : ajoutez la cuillère à café de sel en deux fois en mélangeant doucement pour éviter de dessécher les haricots, puis saupoudrez le demi-cuillère de poivre noir moulu selon votre goût.Lorsque les haricots sont cuits, retirez l'oignon, l'ail écrasé et la feuille de laurier pour ne pas laisser d'amertume. Goûtez le jus et ajustez l'assaisonnement : ajoutez la cuillère à café de sel en deux fois en mélangeant doucement pour éviter de dessécher les haricots, puis saupoudrez le demi-cuillère de poivre noir moulu selon votre goût.
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Étape 6Égouttez les haricots en réservant un peu du bouillon de cuisson. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les haricots et faites-les sauter délicatement 4 à 5 minutes pour les enrober d'huile et leur donner une légère coloration dorée. Si la préparation paraît sèche, mouillez d'une cuillerée de bouillon réservé pour obtenir une texture satinée.Égouttez les haricots en réservant un peu du bouillon de cuisson. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les haricots et faites-les sauter délicatement 4 à 5 minutes pour les enrober d'huile et leur donner une légère coloration dorée. Si la préparation paraît sèche, mouillez d'une cuillerée de bouillon réservé pour obtenir une texture satinée.
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Étape 7Servez les mojettes chaudes : proposez-les en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée, ou comme plat principal rustique avec du pain de campagne. Disposez-les dans un plat creux, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré et terminez par un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes.Servez les mojettes chaudes : proposez-les en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée, ou comme plat principal rustique avec du pain de campagne. Disposez-les dans un plat creux, arrosez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré et terminez par un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
La cuisson des mojettes gagne à être contrôlée plutôt qu'accélérée, donc préférer une ébullition franche initiale courte puis un mijotage doux pour éviter que les grains éclatent, ce qui préserve la texture intacte et crémeuse. Adapter la quantité d'eau en cours de cuisson en ajoutant de petites louches d'eau chaude si la surface devient sèche afin d'éviter une cuisson incomplète ou des haricots collants.
Saler en fin de cuisson plutôt qu'au départ pour empêcher le durcissement de la peau et obtenir une chair moelleuse et bien imprégnée. L'ail écrasé libère plus de goût s'il est ajouté en début de cuisson mais retirer les morceaux avant la finition évite une amertume trop prononcée.
Contrôler la température de la poêle lors du dernier passage à l'huile d'olive pour une légère coloration sans dessécher les mojettes et obtenir un parfum plus rond. Goûter et ajuster le poivre à la toute fin pour conserver ses arômes piquants.
Si les haricots semblent trop fermes malgré un long mijotage, prolonger par tranches de quinze minutes en remuant délicatement. Égoutter avec soin pour conserver un peu de jus qui apporte onctuosité et lien en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beany et la légère onctuosité, servez en entrée une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui éclairent les mojettes.
En accompagnement, proposez un filet de cabillaud poché ou une poitrine de porc rôtie légèrement croustillante pour jouer sur le contraste entre le gras maîtrisé et la texture fondante des haricots.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité vive permettra de nettoyer le palais sans écraser les arômes subtils.
Pour clore le repas, un dessert peu sucré à base de fruits cuits au four apportera une douceur ronde qui prolonge la sensation réconfortante sans alourdir.
Conservation
Pour conserver les haricots charentais mojettes, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se conservent jusqu'à 3 jours après cuisson.
En raison de leur acidité naturelle et de leur texture fragile, évitez de les congeler, car cela altérerait leur goût et leur consistance.
Assurez-vous de les réchauffer doucement pour préserver leur saveur délicate et leur texture moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent éviter les légumineuses, des légumes comme les courgettes ou les carottes peuvent être utilisés comme alternative, bien que le goût diffère.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent durs malgré le temps de cuisson indiqué ?
Pourquoi la texture des haricots devient farineuse ou pâteuse après la cuisson ?
Pourquoi le plat manque de saveur après l'ajout du sel et du poivre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
