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Les spaghettis Alicante sont des pâtes enrobées d'une sauce rustique aux tomates, au poivron rouge, à l'oignon et à l'ail. Le poivron y cuit jusqu'à devenir tendre sans se défaire, tandis que le piment d'Espelette et le poivre relèvent les légumes. L'eau de cuisson apporte la liaison nécessaire pour obtenir une sauce souple et brillante, puis le persil frais apporte une note herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition vigoureuse. Plonger les spaghettis, remuer et cuire sans couvrir. Goûter à partir de 7 minutes : le centre doit rester légèrement ferme. Égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.
Peler l'ail et le hacher très finement. Éplucher l'oignon et le tailler en fines demi-lunes. Épépiner le poivron rouge, puis le couper en petits dés réguliers.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Dès qu'elle frémit, ajouter l'ail sans le laisser colorer, puis l'oignon. Faire suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement nacré.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le poivron rouge et le saisir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Il doit être tendre tout en gardant un peu de tenue, avec une légère coloration en surface.
Peler les tomates à l'eau bouillante si nécessaire, puis les concasser grossièrement. Les incorporer avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre noir. Baisser le feu et mijoter environ 10 minutes, en les écrasant parfois. Rectifier l'assaisonnement.
Transférer les spaghettis égouttés dans la poêle chaude et mélanger hors du feu pendant une minute. Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes.
Hacher finement le persil et l'ajouter juste avant de servir. Dresser les spaghettis à l'Alicantina dans des assiettes chaudes, arroser avec le reste de l'huile d'olive crue si désiré, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger, fruité et peu tannique, qui accompagne l'ail et la tomate sans les dominer. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte fraîcheur et contraste. Des croûtons frottés à l'ail ou une focaccia aux herbes prolongent le parfum d'huile d'olive. En dessert, les agrumes ou une panna cotta au citron apportent une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les arômes de poivron, d'ail et de piment seront plus fondus, mais les spaghettis auront perdu une partie de leur tenue. Réchauffer à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce, puis ajouter un filet d'huile d'olive crue au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congeler la préparation dans un sachet bien fermé. Après décongélation, la texture des pâtes sera plus ferme et moins al dente.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
