Spaghettis à l'Alicantina : Recette traditionnelle espagnole savoureuse
Un plat simple qui sent le soleil et la convivialité : ces spaghettis à l'Alicantina ramènent instantanément l'Espagne dans votre assiette. Inspirée des traditions culinaires de la Méditerranée, cette recette rassemble des ingrédients du quotidien - huile d'olive extra vierge, tomates mûres et poivron rouge - pour créer un plat à la fois réconfortant et lumineux, parfait pour un dîner en semaine ou un repas partagé entre amis. Les saveurs jouent sur l'équilibre entre la douceur des tomates et du poivron, la chaleur parfumée de l'ail et du piment d'Espelette, et la fraîcheur du persil qui vient alléger l'ensemble. L'huile d'olive apporte cette rondeur caractéristique, tandis que l'oignon et le poivre noir soulignent la profondeur du goût sans le surcharger. Le résultat est un plat saisi entre rusticité et finesse, simple mais plein de caractère. Accessible et rapide à adopter, cette version des spaghettis à l'Alicantina promet réussite et plaisir à table, même pour ceux qui cuisinent au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter du sel (environ 10 g/L) et porter à ébullition vigoureuse. Plonger les spaghettis en les maintenant quelques instants puis remuer pour éviter qu'ils ne collent. Cuire sans couvrir en respectant une cuisson al dente : goûter à partir de 7 minutes pour obtenir une mâche légèrement ferme au centre, puis égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson pour ajuster ensuite la sauce si nécessaire.Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter du sel (environ 10 g/L) et porter à ébullition vigoureuse. Plonger les spaghettis en les maintenant quelques instants puis remuer pour éviter qu'ils ne collent. Cuire sans couvrir en respectant une cuisson al dente : goûter à partir de 7 minutes pour obtenir une mâche légèrement ferme au centre, puis égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson pour ajuster ensuite la sauce si nécessaire.
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Étape 2Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, préparer les légumes : peler les gousses d'ail et les hacher très finement pour qu'elles se fondent dans la sauce; éplucher l'oignon et le tailler en fines demi-lunes pour qu'il devienne fondant; épépiner le poivron rouge et le couper en petits dés réguliers afin qu'ils confisent uniformément à la cuisson.Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, préparer les légumes : peler les gousses d'ail et les hacher très finement pour qu'elles se fondent dans la sauce; éplucher l'oignon et le tailler en fines demi-lunes pour qu'il devienne fondant; épépiner le poivron rouge et le couper en petits dés réguliers afin qu'ils confisent uniformément à la cuisson.
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Étape 3Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une large poêle à feu moyen. Lorsque l'huile commence à frémir, ajouter l'ail haché en veillant à ce qu'il ne colore pas trop vite, puis incorporer l'oignon. Faire suer doucement en remuant avec une spatule pour dégager les arômes sans brunir, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement nacré.Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une large poêle à feu moyen. Lorsque l'huile commence à frémir, ajouter l'ail haché en veillant à ce qu'il ne colore pas trop vite, puis incorporer l'oignon. Faire suer doucement en remuant avec une spatule pour dégager les arômes sans brunir, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement nacré.
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Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de poivron rouge et saisir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour que les morceaux prennent une légère caramélisation tout en restant fondants. Contrôler la cuisson : la chair doit être tendre mais conserver un peu de tenue pour apporter du contraste aux pâtes.Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de poivron rouge et saisir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour que les morceaux prennent une légère caramélisation tout en restant fondants. Contrôler la cuisson : la chair doit être tendre mais conserver un peu de tenue pour apporter du contraste aux pâtes.
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Étape 5Pendant ce temps, peler les tomates à l'eau bouillante si nécessaire, puis les concasser grossièrement à la main ou au couteau pour garder des morceaux. Incorporer les tomates dans la poêle avec le piment d'Espelette, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en écrasant occasionnellement les tomates avec le dos d'une cuillère pour obtenir une sauce rustique.
Rectifier l'assaisonnement à la fin.Pendant ce temps, peler les tomates à l'eau bouillante si nécessaire, puis les concasser grossièrement à la main ou au couteau pour garder des morceaux. Incorporer les tomates dans la poêle avec le piment d'Espelette, une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en écrasant occasionnellement les tomates avec le dos d'une cuillère pour obtenir une sauce rustique.
Rectifier l'assaisonnement à la fin. -
Étape 6Transférer les spaghettis égouttés dans la poêle contenant la sauce encore chaude. Mélanger en effectuant des mouvements circulaires pour bien enrober les pâtes .
Si la préparation semble trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère pour obtenir une texture soyeuse qui nappe la pâte. Poursuivre le mélange hors du feu pendant une minute pour que les saveurs se lient.Transférer les spaghettis égouttés dans la poêle contenant la sauce encore chaude. Mélanger en effectuant des mouvements circulaires pour bien enrober les pâtes .
Si la préparation semble trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère pour obtenir une texture soyeuse qui nappe la pâte. Poursuivre le mélange hors du feu pendant une minute pour que les saveurs se lient. -
Étape 7Hacher finement le persil frais et l'ajouter juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Dresser les spaghettis à l'Alicantina dans des assiettes chaudes, arroser d'un filet d'huile d'olive crue si désiré et servir immédiatement afin de conserver la texture al dente et les arômes vifs.Hacher finement le persil frais et l'ajouter juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Dresser les spaghettis à l'Alicantina dans des assiettes chaudes, arroser d'un filet d'huile d'olive crue si désiré et servir immédiatement afin de conserver la texture al dente et les arômes vifs.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet afin d'obtenir un al dente ferme et éviter une surcuisson qui dilue la sauce. Mesurer le sel de l'eau généreusement car c'est la seule façon d'assaisonner les spaghettis de l'intérieur et ajuster après mélange si besoin.
Émincer l'ail et l'oignon de façon régulière pour une cuisson homogène et ne pas les brûler sous peine d'amertume, les ajouter dans une poêle chaude mais pas fumante pour extraire leurs arômes sans coloration excessive. Rissoler le poivron à feu moyen en le remuant souvent pour conserver un léger fondant et des morceaux reconnaissables qui apportent texture et croquant.
Utiliser des tomates bien mûres et ôter un maximum d'eau en les laissant réduire à feu doux pour concentrer le goût sans dessécher la sauce. Réduire le feu avant d'incorporer le piment d'Espelette afin d'ajuster sa puissance progressivement et éviter une chaleur trop agressive.
Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes et en ajouter une cuillère si la sauce paraît trop épaisse pour lier la préparation et obtenir une texture soyeuse. Mélanger les spaghettis directement dans la poêle chaude hors du feu pour homogénéiser l'assaisonnement et finir avec le persil haché frais pour apporter une note herbacée sans cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et la vivacité de ce plat, proposez un vin rouge léger et fruité à faible tanin qui apporte de la fraîcheur sans écraser les saveurs d'ail et de tomate.
En entrée, une salade de roquette et tomate cerise assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron ajoute de l'acidité et une amertume verte qui prépare le palais.
Comme accompagnement, des croûtons frottés à l'ail ou une focaccia aux herbes renforcent le croustillant et le parfum d'huile d'olive sans alourdir.
Pour finir, un dessert frais à base d'agrumes ou d'une panna cotta au citron équilibre la sauce tomate par sa douceur acidulée et nettoie le palais.
Conservation
Les spaghettis à l'Alicantina peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture des spaghettis au fil du temps.
Pour préserver leur qualité, il est recommandé de conserver la sauce séparément des pâtes et de les mélanger juste avant de servir. Évitez de laisser le plat à température ambiante pendant plus de 2 heures pour éviter tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten et, selon la recette, des produits laitiers si du parmesan est ajouté.
Pour une version sans gluten, utilisez des spaghettis à base de farine de riz ou de maïs.
Si vous souhaitez éviter les produits laitiers, omettez le fromage ou remplacez-le par un substitut végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la cuisson des pâtes devient-elle trop molle et pâteuse après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi l'ail et l'oignon prennent-ils une couleur trop foncée et développent-ils une amertume pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste liquide et ne nappe pas correctement les spaghettis après la réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
