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Le chou farci est un plat composé de feuilles de chou blanchies, garnies d’un mélange de bœuf haché, de riz, d’oignon, d’ail et de persil, puis mijotées dans une sauce tomate. Cette version se distingue par ses roulés moelleux et sa sauce courte, qui enrobe la farce sans la dessécher. Le blanchiment assouplit les feuilles pour faciliter le roulage, tandis que la cuisson couverte attendrit le chou et la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, salez-la légèrement et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, détachez délicatement les feuilles de chou sans les déchirer. Coupez éventuellement la nervure centrale si elle est trop épaisse.
Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les. Rincez-les sous un filet d'eau froide et étalez-les sur un torchon propre pour les sécher. Elles doivent être souples sans se défaire.
Mélangez dans un grand saladier le bœuf haché et le riz blanc cuit. Ajoutez l'oignon très finement ciselé, l'ail écrasé, le persil haché, le sel et le poivre. Travaillez à la main ou à la cuillère jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Posez une feuille de chou bien à plat et ôtez l’éventuelle partie trop dure de la nervure. Déposez au centre une portion régulière de farce, puis étalez-la en laissant 2 cm libres sur les bords.
Rabattez les côtés gauche et droit sur la farce, puis enroulez la feuille en serrant sans l'écraser. Répétez avec les feuilles restantes et fermez chaque roulé pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les roulés côté couture vers le bas et laissez-les dorer 4 à 5 minutes sans les bouger. Retournez-les délicatement et colorez l'autre face de la même manière.
Versez la tomate concassée autour et légèrement sur les roulés. Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et rectifiez-le si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis disposez les roulés sur un plat chaud. Filtrez un peu de jus de cuisson, nappez-en les roulés, parsemez de persil ciselé et servez immédiatement avec une salade verte ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilles de chou farcies avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur allège la viande et la sauce. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf aux herbes prolongent leur douceur. Un vin rouge léger et fruité accompagne le plat sans masquer le persil. En dessert, une compote de poires légèrement épicée apporte une finale fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulés refroidis au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pour éviter que le chou ne sèche et qu'il ne prenne les odeurs. La sauce devient plus onctueuse après quelques heures et les saveurs se développent. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les roulés et leur sauce au congélateur dans une boîte hermétique. Ajoutez un filet d'eau ou de bouillon avant de les réchauffer doucement à couvert, afin de retrouver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
