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Ce lapin mijoté associe une sauce aux tomates et au bouillon à la cannelle, au cumin, au gingembre et au curcuma. Les raisins secs apportent une note sucrée, les amandes effilées un contraste croquant et la coriandre une touche fraîche. La cuisson lente attendrit les cuisses et concentre les arômes dans une sauce légèrement réduite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Réunissez la cannelle, le cumin, le gingembre et le curcuma.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, sans le brûler. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute, sans le laisser brunir.
Augmentez légèrement le feu, disposez les cuisses de lapin dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit présenter une coloration dorée avant la suite de la cuisson.
Baissez le feu, saupoudrez la cannelle, le cumin, le gingembre et le curcuma, puis mélangez pour enrober la viande. Laissez cuire une minute en remuant, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans accrocher.
Ajoutez les tomates pelées grossièrement concassées et le bouillon de volaille pour déglacer les sucs. Incorporez les raisins secs, le sel et le poivre, remuez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à très faible frémissement pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson à mi-temps : la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
Pendant le mijotage, faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle chaude en les remuant constamment. Retirez-les dès qu'elles prennent une couleur dorée, avant qu'elles ne deviennent amères.
Avant de servir, découvrez quelques minutes si la sauce est trop liquide. Dressez le lapin, nappez-le de jus, puis parsemez d'amandes grillées et de coriandre ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et aromatique peu boisé, comme un jeune viognier ou un grenache blanc, dont le fruité accompagne les épices. Une salade tiède de pois chiches, herbes fraîches et citron apporte de l'acidité. Un couscous aux légumes rôtis prolonge les notes sucrées et croquantes. En dessert, choisissez des agrumes confits ou des oranges à la fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez un peu de jus sur la viande avant de fermer pour limiter son dessèchement. Le plat se conserve jusqu'au lendemain, quand la sauce devient plus onctueuse et les épices plus fondues. Réchauffez doucement, puis ajoutez les amandes grillées et la coriandre au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congelez le lapin dans un sac vidé de son air pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
