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1
Préparez les aromates : pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez ou hachez l'ail pour libérer ses parfums. Réunissez les épices en poudre afin de les incorporer rapidement.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon sans le brûler en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré ; ajoutez ensuite l'ail et poursuivez une minute pour que son arôme se développe sans brunir.
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3
Augmentez légèrement le feu, disposez les cuisses de lapin dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pour obtenir une belle coloration. Cette saisie va sceller les sucs et apporter de la profondeur au jus de cuisson.
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4
Baissez le feu, saupoudrez les morceaux de cannelle, cumin, gingembre et curcuma puis mélangez pour bien enrober la viande et réveiller les épices à la chaleur. Laissez cuire une minute en remuant pour que les arômes se dégagent.
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5
Ajoutez les tomates pelées grossièrement concassées et le bouillon de volaille pour déglacer les sucs, puis incorporez les raisins secs, le sel et le poivre. Remuez pour homogénéiser la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à très faible frémissement pendant environ 45 minutes, en vérifiant la cuisson à mi-temps ; la viande doit devenir tendre et la sauce légèrement réduite, aux arômes concentrés.
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7
Pendant que le plat mijote, faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle chaude en les remuant constamment pour qu'elles dorent uniformément et dégagent leur parfum noisette ; retirez-les dès qu'elles prennent couleur pour éviter l'amertume.
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8
Avant de servir, rectifiez la consistance de la sauce si nécessaire en découvrant quelques minutes pour évaporer l'excès de liquide, puis dressez le lapin en nappant généreusement de jus et parsemez d'amandes grillées et de coriandre fraîche ciselée pour apporter fraîcheur et croquant.