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1
Préparez les aromates : pelez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail. Réunissez la cannelle, le cumin, le gingembre et le curcuma.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, sans le brûler. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute, sans le laisser brunir.
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3
Augmentez légèrement le feu, disposez les cuisses de lapin dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit présenter une coloration dorée avant la suite de la cuisson.
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4
Baissez le feu, saupoudrez la cannelle, le cumin, le gingembre et le curcuma, puis mélangez pour enrober la viande. Laissez cuire une minute en remuant, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans accrocher.
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5
Ajoutez les tomates pelées grossièrement concassées et le bouillon de volaille pour déglacer les sucs. Incorporez les raisins secs, le sel et le poivre, remuez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à très faible frémissement pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson à mi-temps : la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
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7
Pendant le mijotage, faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle chaude en les remuant constamment. Retirez-les dès qu'elles prennent une couleur dorée, avant qu'elles ne deviennent amères.
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8
Avant de servir, découvrez quelques minutes si la sauce est trop liquide. Dressez le lapin, nappez-le de jus, puis parsemez d'amandes grillées et de coriandre ciselée.