Coulis de tomates maison aux herbes fraîches
Rien de tel qu'un coulis de tomates maison aux herbes fraîches pour transformer un repas simple en moment chaleureux. Facile et lumineux, ce coulis évoque l'été même quand le ciel est gris : tomates gorgées de soleil, ail doux, et un voile d'huile d'olive qui lie le tout. Inspiré des traditions méditerranéennes, il se glisse naturellement dans une soupe, nappe des pâtes ou relève une tarte salée sans jamais voler la vedette aux autres ingrédients. Côté saveurs, l'acidité fruitée de la tomate rencontre la vivacité du basilic et la rondeur du thym, tandis que l'ail et le poivre apportent juste ce qu'il faut de caractère. Le sel sublime l'ensemble pour un résultat équilibré, frais et convivial. Simple à préparer, ce coulis promet une réussite constante et une vraie sensation de fait-maison : une conserve de gourmandise prête à rehausser vos plats quotidiens et à gagner une place de choix dans votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide pour enlever poussières et résidus, puis coupez-les en quartiers en retirant éventuellement le cœur dur.
Cela facilite la cuisson et libère les jus pour un coulis parfumé.Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide pour enlever poussières et résidus, puis coupez-les en quartiers en retirant éventuellement le cœur dur.
Cela facilite la cuisson et libère les jus pour un coulis parfumé. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très petits morceaux ou pressez-la.
Hachez finement pour que son arôme se diffuse uniformément sans créer de morceaux trop prononcés dans le coulis.Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très petits morceaux ou pressez-la.
Hachez finement pour que son arôme se diffuse uniformément sans créer de morceaux trop prononcés dans le coulis. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, ce qui permettra une cuisson douce des aromates.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, ce qui permettra une cuisson douce des aromates.
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Étape 4Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment afin qu'il dore légèrement et libère ses notes sans brûler, ce qui donnerait de l'amertume.Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment afin qu'il dore légèrement et libère ses notes sans brûler, ce qui donnerait de l'amertume.
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Étape 5Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole, émiettez le thym entre les doigts pour libérer les huiles essentielles et parsemez-le sur les tomates.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez délicatement.Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole, émiettez le thym entre les doigts pour libérer les huiles essentielles et parsemez-le sur les tomates.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez délicatement. -
Étape 6Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement 20 minutes environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les morceaux n'accrochent.
La cuisson lente permet aux tomates de compoter et aux saveurs de se concentrer.Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement 20 minutes environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les morceaux n'accrochent.
La cuisson lente permet aux tomates de compoter et aux saveurs de se concentrer. -
Étape 7Retirez les brins de thym.
Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la préparation en purée lisse ou légèrement texturée selon votre préférence, en procédant par pulses pour contrôler la consistance.Retirez les brins de thym.
Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la préparation en purée lisse ou légèrement texturée selon votre préférence, en procédant par pulses pour contrôler la consistance. -
Étape 8Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au coulis encore tiède en remuant doucement pour préserver leurs arômes frais sans les cuire excessivement.Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au coulis encore tiède en remuant doucement pour préserver leurs arômes frais sans les cuire excessivement.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Laissez refroidir pour une utilisation froide ou réchauffez doucement avant de servir, et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours ou congelez pour une conservation plus longue.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Laissez refroidir pour une utilisation froide ou réchauffez doucement avant de servir, et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours ou congelez pour une conservation plus longue.
Les conseils du chef
Pour obtenir un coulis dense et parfumé sans amertume, laisser les tomates bien s'égoutter après la coupe pour évacuer l'excès d'eau plutôt que d'allonger inutilement la cuisson. Un feu trop vif noircit l'ail et donne de l'amertume donc maintenir une chaleur douce lors du démarrage et surveiller l'ail jusqu'à ce qu'il devienne translucide plutôt que doré.
Mesurer le sel en deux temps en salant légèrement en début de cuisson et en rectifiant à la fin afin d'éviter une sur-salaison quand le coulis réduira. Retirer les branches de thym et éventuellement les pépins avant de mixer pour un goût net et une texture soyeuse sans filaments.
Mixer par impulsions et passer au tamis si l'on veut un coulis parfaitement lisse sans peau. Ajouter le basilic fraîchement ciselé hors du feu pour préserver ses huiles essentielles et son parfum frais.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité en petite quantité pour lier la sauce sans masquer les tomates. Goûter tiède pour juger l'assaisonnement final car les saveurs se dévoilent différemment chaud et froid.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la fraîcheur acidulée et l'arôme herbacé, servez en entrée une salade mozzarella burrata avec un filet d'huile d'olive et basilic, l'onctuosité du fromage tempère l'acidité et crée un équilibre soyeux.
En accompagnement d'un plat principal, proposez des pâtes al dente ou des légumes rôtis pour absorber le coulis et apporter une texture fondante face à l'intensité de l'ail.
Côté boisson, un vin rosé jeune et fruité à faible tannin rafraîchit le palais sans écraser les herbes tandis qu'une bière blonde légère accompagne la rondeur huileuse.
Pour conclure, un dessert simple aux agrumes éclaire le repas et prolonge la sensation de vivacité.
Conservation
Le coulis de tomates maison se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut entraîner une dégradation rapide si elles ne sont pas correctement stockées.
Pour une conservation plus longue, envisagez de portionner le coulis dans des sachets de congélation et de les congeler, ce qui vous permettra de profiter de cette précieuse préparation tout au long de l'année.
Il est conseillé de ne pas laisser le coulis à température ambiante trop longtemps, afin d'éviter toute prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients naturellement sans allergènes, mais pour ceux qui souhaitent varier, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile de tournesol ou de pépins de raisin, tout en conservant le goût authentique du coulis.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail peut-il développer une amertume pendant le revenu et altérer le goût du coulis ?
Pourquoi le coulis peut-il rester granuleux après le mixage et manquer d'onctuosité ?
Pourquoi le mélange peut-il rendre de l'eau excessive pendant la cuisson et diluer la concentration des saveurs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
