Curry maison savoureux et facile à préparer
Un curry maison savoureux et facile à préparer qui réconforte dès la première bouchée : voilà le type de plat à garder sous la main pour les soirs où l'on veut du goût sans prise de tête. Inspiré des currys d'Asie du Sud et adapté aux placards de tous les jours, ce plat met le poulet et le lait de coco à l'honneur, accompagnés d'épices chaleureuses et d'arômes frais comme l'ail et le gingembre. L'oignon doucement parfumé et la pâte de curry apportent la profondeur, tandis que le lait de coco adoucit et lie le tout pour une texture onctueuse - un bel équilibre entre douceur, chaleur et caractère. Servi sur un lit de riz basmati, ce curry devient un repas complet, convivial et rassasiant, parfait pour un dîner en semaine ou pour recevoir sans stress. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, cette recette promet réussite et plaisir à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le poulet en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Coupez le poulet en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Émincez l'oignon finement, pelez et écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement.
Râpez le gingembre frais et rassemblez-les pour assembler les bases aromatiques qui vont parfumer la sauce.Émincez l'oignon finement, pelez et écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement.
Râpez le gingembre frais et rassemblez-les pour assembler les bases aromatiques qui vont parfumer la sauce. -
Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'oignon émincé en étalant bien pour qu'il cuise uniformément.Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'oignon émincé en étalant bien pour qu'il cuise uniformément.
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Étape 4Faites suer l'oignon sans le brûler jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, ajoutez ensuite l'ail et le gingembre râpé et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour libérer leurs parfums sans les brunir.Faites suer l'oignon sans le brûler jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, ajoutez ensuite l'ail et le gingembre râpé et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour libérer leurs parfums sans les brunir.
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Étape 5Baissez légèrement le feu puis incorporez la pâte de curry .
Mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour torréfier les épices dans la matière grasse et réveiller les arômes, en raclant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs.Baissez légèrement le feu puis incorporez la pâte de curry .
Mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour torréfier les épices dans la matière grasse et réveiller les arômes, en raclant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs. -
Étape 6Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop les remuer pendant 2-3 minutes pour obtenir une belle croûte, puis retournez-les pour dorer toutes les faces et récupérer les sucs de cuisson qui apportent du goût.Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop les remuer pendant 2-3 minutes pour obtenir une belle croûte, puis retournez-les pour dorer toutes les faces et récupérer les sucs de cuisson qui apportent du goût.
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Étape 7Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce avec la pâte de curry .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce avec la pâte de curry .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire. -
Étape 8Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes : la sauce doit réduire et napper le dos d'une cuillère tandis que le poulet devient tendre et parfaitement cuit.Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes : la sauce doit réduire et napper le dos d'une cuillère tandis que le poulet devient tendre et parfaitement cuit.
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Étape 9Pendant la phase de mijotage, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire pour enlever l'excès d'amidon, puis cuisez-le dans un volume d'eau adapté selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'il soit léger et aérien ; égouttez et égrenez à la fourchette.Pendant la phase de mijotage, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire pour enlever l'excès d'amidon, puis cuisez-le dans un volume d'eau adapté selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'il soit léger et aérien ; égouttez et égrenez à la fourchette.
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Étape 10Dressez le curry chaud directement dans les assiettes ou dans un plat creux, nappez de sauce onctueuse et servez immédiatement accompagné du riz basmati égrené pour contraster les textures et sublimer les arômes.Dressez le curry chaud directement dans les assiettes ou dans un plat creux, nappez de sauce onctueuse et servez immédiatement accompagné du riz basmati égrené pour contraster les textures et sublimer les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un curry régulier et parfumé, commencer par contrôler l'humidité des morceaux de poulet en les tamponnant avec du papier absorbant afin d'éviter une cuisson à la vapeur et garantir une belle coloration. Adapter la chaleur de la poêle pour obtenir un brunissement progressif sans brûler la pâte de curry, car une température trop élevée gomme les arômes et une température trop basse empêche la réaction de Maillard.
Mesurer le sel en deux temps en salant légèrement en début de cuisson puis rectifiant en fin de cuisson pour éviter une sauce trop salée après concentration. Équilibrer l'acidité et la richesse en ajoutant une petite cuillère d'eau ou un filet de jus de citron si la sauce paraît trop lourde après réduction.
Maintenir le lait de coco hors d'ébullition franche afin d'éviter qu'il ne se fende et perdre sa texture onctueuse. Préférer un gingembre et un ail fraîchement râpés pour un parfum vif et les incorporer au bon moment pour qu'ils soient cuits sans devenir amers.
Vérifier la cuisson du poulet avec une incision au centre plutôt qu'en temps uniquement, la viande doit être opaque et juteuse. Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se mêlent et la sauce s'épaississe naturellement avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir la richesse crémeuse et les épices chaudes, choisissez un riz basmati légèrement citronné en accompagnement pour apporter acidité et légèreté qui équilibrent le gras du lait de coco et nettoient le palais entre les bouchées.
Servez une salade fraîche à la mangue verte ou au concombre avec coriandre et une vinaigrette au citron vert pour introduire une note acidulée et croquante qui contraste avec la douceur du poulet.
En boisson, privilégiez un vin blanc aromatique peu boisé ou une bière blonde légère qui tranchent l'onctuosité sans dominer les épices.
En finition, proposez un dessert fruité et peu sucré comme une salade d'agrumes pour prolonger la fraîcheur et clore le repas sur une note acidulée.
Conservation
Pour conserver votre curry maison, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique en verre.
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Notez que l'acidité de la pâte de curry peut altérer le goût du plat si vous le gardez trop longtemps, et la texture pourrait devenir moins agréable au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de congeler le curry dans des portions individuelles, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Pensez à le réchauffer lentement à feu doux pour préserver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et du lait de coco, qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme, et pour une alternative sans lactose, optez pour un lait de coco léger ou un autre lait végétal comme le lait d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide au moment de servir ?
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi les arômes de la pâte de curry semblent-ils brûlés et amers après les premières minutes de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
