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Ce plat associe des morceaux de poulet saisis à une sauce au lait de coco et à la pâte de curry. L'oignon, l'ail et le gingembre forment la base aromatique ; la pâte de curry apporte la chaleur et le lait de coco l'onctuosité. Le poulet mijote ensuite dans cette sauce jusqu'à devenir tendre, tandis que le riz basmati, servi à part, en absorbe les parfums. La recette se caractérise par le contraste entre la sauce crémeuse, les épices et les grains de riz égrenés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson, sans excès d'humidité.
Émincez finement l'oignon. Pelez et écrasez la gousse d'ail, hachez-la très finement, puis râpez le gingembre. Rassemblez les trois aromates avant de commencer la cuisson.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et étalez-le dans le fond.
Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute en remuant, sans les faire brunir.
Baissez légèrement le feu et incorporez la pâte de curry. Mélangez pendant 30 à 60 secondes en raclant le fond de la poêle pour détacher les sucs, sans laisser les épices brûler.
Ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Laissez-le saisir sans le remuer pendant 2-3 minutes, puis retournez les morceaux pour dorer toutes les faces et détacher les sucs de cuisson.
Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour l'émulsionner avec la pâte de curry. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et le poulet être tendre, opaque à cœur et parfaitement cuit.
Pendant le mijotage, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Faites-le cuire dans un volume d'eau adapté aux indications du paquet, puis égouttez-le et égrenez-le à la fourchette.
Dressez le curry chaud dans des assiettes ou un plat creux. Nappez de sauce et servez immédiatement avec le riz basmati égrené.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec le riz basmati, éventuellement légèrement citronné pour alléger la richesse du lait de coco. Une salade fraîche de mangue verte ou de concombre, avec coriandre et vinaigrette au citron vert, apporte du croquant et une note acidulée. Un vin blanc peu boisé ou une bière blonde légère accompagne les épices sans les dominer. Terminez avec une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le curry jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, après l'avoir laissé revenir à température ambiante. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule sèche. Pour une garde longue, placez le curry dans un sac ou une boîte parfaitement étanche au congélateur. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour fluidifier la sauce. Gardez le riz basmati séparément : il conservera mieux sa tenue et s'imbibera moins de sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
