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Cette poule au riz est un mijoté de morceaux de poulet servis avec du riz blanc, des carottes et des oignons cuits dans un bouillon de volaille. Le poulet est d’abord doré, puis cuit couvert à feu doux dans la même cocotte : les sucs de cuisson parfument le jus, tandis que la carotte et l’oignon s’attendrissent. Le riz, rincé puis cuit séparément, reste ainsi plus facilement détaché et accompagne le jus sans absorber toute sa tenue. L’ail, le poivre et le persil apportent des notes aromatiques, avec le persil ajouté au dernier moment pour conserver sa fraîcheur. Le résultat est un plat complet, composé d’une viande tendre, d’un jus réduit et d’un riz servi chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découpez le poulet en morceaux homogènes : cuisses, pilons, blancs et ailes. Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement la peau et réservez-les sur une assiette.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles de 5 mm. Émincez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez et hachez finement l’ail.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse. Faites dorer les morceaux de poulet par lots, 4 à 6 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte ambrée. Retirez-les et réservez-les.
Baissez à feu moyen et ajoutez l’oignon dans la cocotte. Faites-le suer 3 à 4 minutes en raclant les sucs. Ajoutez la carotte et l’ail, puis cuisez encore 3 minutes sans laisser brunir l’ail.
Replacez le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon chaud pour couvrir partiellement, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à léger frémissement. Couvrez, réduisez au minimum et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée ou préparez une vapeur douce, puis cuisez le riz 12 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce qu’il reste légèrement ferme au cœur.
Égouttez soigneusement le riz et remettez-le dans la casserole chaude, hors du feu. Couvrez, laissez reposer 5 minutes, puis aérez les grains à la fourchette. Maintenez-le au chaud et couvert jusqu’au dressage.
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse du poulet : le jus doit être clair et la chair tendre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Dressez le riz au centre ou en accompagnement des assiettes. Disposez dessus le poulet, le jus réduit et les légumes confits, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, légèrement frais : il accompagne le poulet sans alourdir le jus. Une salade verte au citron et aux câpres apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent les notes chaudes du bouillon, tandis qu’une tartelette aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Les saveurs du bouillon s’intensifient le lendemain. Séparez si possible le riz du poulet et de sa garniture pour préserver sa tenue. Au réchauffage, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon et réchauffez à feu doux afin de lui redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez la viande avec son jus dans un sachet bien fermé après en avoir chassé l’air. Ne congelez pas le riz : consommez-le de préférence dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
