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1
Préparez le poulet en le découpant en morceaux de taille homogène : cuisses, pilons, blancs et ailes. Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration, salez légèrement la peau et réservez-les sur une assiette pendant que vous préparez les légumes.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour une cuisson régulière. Émincez l’oignon en fines lamelles afin qu’il fonde rapidement, puis écrasez la gousse d’ail et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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3
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse. Disposez les morceaux de poulet par lots pour ne pas surcharger la cocotte et faites-les dorer 4 à 6 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte ambrée ; cette caramélisation apportera profondeur et goût au mijoté. Retirez chaque lot et réservez.
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4
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon émincé et laissez-le suer 3 à 4 minutes en raclant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Incorporez ensuite les rondelles de carotte et l’ail haché, poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires pour développer les arômes, sans laisser brunir l’ail.
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5
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir en partie les ingrédients, ajoutez le sel et le poivre. Portez à léger frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum pour un mijotage doux. Laissez cuire 35 à 40 minutes : la chair doit devenir tendre et se détacher facilement, tandis que le liquide réduira légèrement et concentrera les saveurs.
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6
Pendant la cuisson du poulet, rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire pour éliminer l’excès d’amidon, essentiel pour un riz non collant. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée ou préparez une vapeur douce selon votre équipement, puis cuisez le riz 12 minutes à petits bouillons ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Goûtez pour ajuster la cuisson : il doit rester légèrement ferme au cœur.
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7
Égouttez soigneusement le riz et remettez-le dans la casserole chaude hors du feu. Couvrez et laissez reposer 5 minutes pour terminer la cuisson à la vapeur, puis aérez les grains à la fourchette pour obtenir une texture légère et séparée. Maintenez le riz au chaud en le couvrant jusqu’au dressage.
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8
Vérifiez la cuisson du poulet en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair tendre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre. Parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter fraîcheur et couleur juste avant de servir.
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9
Dressez le riz parfumé au centre ou en accompagnement des assiettes, disposez les morceaux de poulet nappés du jus réduit et des légumes confits. Servez immédiatement afin de profiter des contrastes de textures et des arômes concentrés du mijoté.