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1
Découpez le poulet en morceaux homogènes : cuisses, pilons, blancs et ailes. Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement la peau et réservez-les sur une assiette.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles de 5 mm. Émincez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez et hachez finement l’ail.
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3
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse. Faites dorer les morceaux de poulet par lots, 4 à 6 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte ambrée. Retirez-les et réservez-les.
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4
Baissez à feu moyen et ajoutez l’oignon dans la cocotte. Faites-le suer 3 à 4 minutes en raclant les sucs. Ajoutez la carotte et l’ail, puis cuisez encore 3 minutes sans laisser brunir l’ail.
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5
Replacez le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon chaud pour couvrir partiellement, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à léger frémissement. Couvrez, réduisez au minimum et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
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6
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée ou préparez une vapeur douce, puis cuisez le riz 12 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce qu’il reste légèrement ferme au cœur.
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7
Égouttez soigneusement le riz et remettez-le dans la casserole chaude, hors du feu. Couvrez, laissez reposer 5 minutes, puis aérez les grains à la fourchette. Maintenez-le au chaud et couvert jusqu’au dressage.
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8
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse du poulet : le jus doit être clair et la chair tendre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
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9
Dressez le riz au centre ou en accompagnement des assiettes. Disposez dessus le poulet, le jus réduit et les légumes confits, puis servez immédiatement.