Mijoté de thon à la tomate

Égouttez soigneusement le thon, émiettez-le à la fourchette, puis réservez-le dans un bol. Les morceaux doivent rester assez gros pour ne pas se désagréger pendant le mijotage.

Lavez les tomates, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés homogènes. Pour une sauce plus onctueuse, retirez les graines, puis pressez légèrement les dés afin d’extraire un peu de jus.

Rincez le poivron rouge, coupez-le en deux et ôtez les graines ainsi que les membranes blanches. Tranchez-le en lanières, puis hachez-les en petits morceaux de la taille des dés de tomate.

Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Émincez finement l’oignon et hachez très finement l’ail, ou pressez-le, afin qu’il ne reste pas de gros morceaux.

Chauffez une poêle ou une cocotte à feu moyen. Versez l’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude, sans fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration : il doit devenir fondant.

Ajoutez l’ail aux oignons et mélangez pendant une minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans coloration. Incorporez le poivron, puis faites-le légèrement attendrir en remuant ; il doit commencer à rendre un peu d’eau.

Versez les dés de tomate, mélangez, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement environ dix minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et que les légumes soient bien fondants.

Incorporez le thon émietté en l’écrasant légèrement contre la paroi de la poêle. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez et rectifiez progressivement l’assaisonnement.

Poursuivez la cuisson deux à cinq minutes. Remuez délicatement pour ne pas trop désagréger le thon ; la préparation doit rester moelleuse et sa sauce napper légèrement la cuillère.

Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez chaud avec du riz blanc vapeur, des pâtes courtes ou du pain rustique. Parsemez éventuellement d’un filet d’huile d’olive crue ou de persil ciselé.