Goulash de porc crémeux aux épices hongroises
Ce goulash de porc crémeux aux épices hongroises réchauffe autant les mains que le cœur : une assiette qui sent bon les soirées conviviales et les repas sans prise de tête. Inspiré des ragoûts traditionnels d'Europe centrale, ce plat prend la générosité du porc et l'enrobe d'un parfum de paprika doux et de cumin pour évoquer les marchés d'épices et les cuisines familiales. L'oignon et l'ail fondent doucement pour apporter de la profondeur, tandis que le bouillon de volaille et la crème fraîche créent une sauce onctueuse qui lie le tout sans masquer les saveurs. Le résultat offre un bel équilibre entre le moelleux de la viande, la rondeur de la crème et la chaleur aromatique du paprika, avec juste ce qu'il faut de caractère grâce au poivre noir. Simple à préparer et rassasiant, ce goulash se prête aussi bien aux dîners de semaine qu'aux repas partagés ; il promet confort, goût et réussite, même pour ceux qui hésitent devant les plats mijotés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la viande : séchez les cubes d'épaule de porc avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Coupez-les de façon régulière (≈2 cm) pour assurer une cuisson homogène.Commencez par préparer la viande : séchez les cubes d'épaule de porc avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Coupez-les de façon régulière (≈2 cm) pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Pilez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, en prenant soin de ne pas la brûler ensuite.Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Pilez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, en prenant soin de ne pas la brûler ensuite. -
Étape 3Chauffez une cocotte à fond épais à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit scintillante mais non fumante .
Cela garantira une saisie nette de la viande.Chauffez une cocotte à fond épais à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit scintillante mais non fumante .
Cela garantira une saisie nette de la viande. -
Étape 4Saisissez les cubes de porc en une seule couche si possible, sans remuer constamment : laissez-les colorer 2–3 minutes par face pour créer une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer tous les côtés. Retirez la viande et réservez sur une assiette pendant la suite de la préparation.Saisissez les cubes de porc en une seule couche si possible, sans remuer constamment : laissez-les colorer 2–3 minutes par face pour créer une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer tous les côtés. Retirez la viande et réservez sur une assiette pendant la suite de la préparation.
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Étape 5À feu moyen, versez dans la cocotte l'oignon émincé et l'ail haché .
Faites-les suer doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne caramélisent trop vite.À feu moyen, versez dans la cocotte l'oignon émincé et l'ail haché .
Faites-les suer doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne caramélisent trop vite. -
Étape 6Remettez la viande dorée dans la cocotte, saupoudrez immédiatement le paprika doux et le cumin moulu sur la surface chaude .
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez les épices torréfier 30–45 secondes afin de développer leurs parfums sans les brûler.Remettez la viande dorée dans la cocotte, saupoudrez immédiatement le paprika doux et le cumin moulu sur la surface chaude .
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et laissez les épices torréfier 30–45 secondes afin de développer leurs parfums sans les brûler. -
Étape 7Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte pour déglacer le fond, grattez les sucs avec une cuillère en bois puis assaisonnez légèrement (gardez en tête l'ajout de crème ensuite). Couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux .
Laissez mijoter sans brutaliser la viande pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit.Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte pour déglacer le fond, grattez les sucs avec une cuillère en bois puis assaisonnez légèrement (gardez en tête l'ajout de crème ensuite). Couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux .
Laissez mijoter sans brutaliser la viande pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit. -
Étape 8Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche épaisse en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène .
Poursuivez la cuisson 8–10 minutes à découvert pour épaissir la sauce et concentrer les arômes, en remuant pour éviter que la crème n'accroche.Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche épaisse en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène .
Poursuivez la cuisson 8–10 minutes à découvert pour épaissir la sauce et concentrer les arômes, en remuant pour éviter que la crème n'accroche. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajustez la texture de la sauce si nécessaire en poursuivant un léger mijotage ou en ajoutant un filet de bouillon. Servez chaud, avec un accompagnement qui absorbe bien la sauce (pommes de terre vapeur, pâtes larges ou polenta) pour profiter pleinement des textures et des saveurs.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajustez la texture de la sauce si nécessaire en poursuivant un léger mijotage ou en ajoutant un filet de bouillon. Servez chaud, avec un accompagnement qui absorbe bien la sauce (pommes de terre vapeur, pâtes larges ou polenta) pour profiter pleinement des textures et des saveurs.
Les conseils du chef
La cuisson sera plus homogène si la viande est à température ambiante quelques dizaines de minutes avant de commencer, cela évite un choc thermique qui rend la chair dure. Un brunissement net sur chaque face apporte de la profondeur de goût donc ne pas surcharger la cocotte et laisser la viande prendre couleur sans bouger constamment.
Les épices libèrent leurs arômes à la chaleur mais brûlent vite, les ajouter lorsque la matière grasse est chaude et mélanger brièvement pour caraméliser sans noircir. Un bouillon trop chaud provoque une baisse soudaine de température et un long retour à ébullition, mieux vaut ajouter un bouillon tiède pour conserver un mijoté régulier.
Maintenir un frémissement doux plutôt qu'un bouillon vigoureux préserve la tendreté et évite le dessèchement. La crème fraîche doit être tempérée avant incorporation en prélevant un peu de sauce chaude pour lier progressivement afin d'éviter la séparation.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson rend l'assaisonnement plus précis car les saveurs se concentrent en réduisant. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d'épaissir naturellement pour une texture onctueuse.
Un contrôle régulier visuel et olfactif aide à corriger la cuisson sans suivre strictement les temps indiqués.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal riche et épicé, proposez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un pinot noir ou un blaufränkisch dont l'acidité fraîche équilibre le gras de la crème et dévoile le paprika sans étouffer les épices.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée de vinaigrette au jus de citron et de rondelles de radis apporte de la vivacité et une texture croquante qui nettoie le palais.
Côté garniture, des nouilles larges ou une purée de pommes de terre maison absorbe la sauce onctueuse et tempère la chaleur des épices.
Pour terminer, un dessert léger à la pomme rôtie et yaourt vanillé prolonge la douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Le goulash de porc crémeux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures après la cuisson pour garantir sa sécurité.
Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, il est conseillé de le congeler, mais notez que la crème fraîche peut altérer la texture lors de la décongélation.
Pour préserver au mieux la qualité, envisagez d'incorporer la crème fraîche juste avant de servir, en réservant une partie du goulash sans crème pour la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour les personnes intolérantes au lactose ou souhaitant une alternative sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure après mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors de l'incorporation de la crème ?
Pourquoi les morceaux de viande ne prennent-ils pas de belle coloration lors du doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
