Lotte à l'Armoricaine : recette traditionnelle savoureuse et facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper la queue de lotte en morceaux réguliers d'environ 4 cm.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote et hacher la gousse d'ail.
3. Étape 3 Peler et concasser les tomates en petits dés.
4. Étape 4 Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre.
5. Étape 5 Faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Étape 6 Ajouter les morceaux de lotte et les faire dorer légèrement sur toutes les faces.
7. Étape 7 Déglacer avec le cognac et laisser réduire quelques minutes.
8. Étape 8 Ajouter les tomates concassées, le vin blanc et le fond de poisson.
9. Étape 9 Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
10. Étape 10 Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes sans couvrir.
11. Étape 11 Incorporer le reste du beurre en morceaux et le persil haché hors du feu, puis mélanger délicatement.
12. Étape 12 Servir chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Conseil du chef

Utiliser de la lotte fraîche pour un meilleur goût., Ne pas trop cuire la lotte pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse., Le cognac peut être remplacé par du calvados ou du whisky pour varier les saveurs.

À accompagner avec

riz blanc, pommes de terre vapeur