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Ce plat associe du riz blanc cuit dans un bouillon, des merguez dorées, de l'oignon, de l'ail et du paprika doux. Les saucisses parfument le riz pendant le mijotage, tandis que le paprika apporte une couleur chaude et une saveur douce. Le riz est d'abord nacré dans les sucs des merguez, puis cuit à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Le repos final permet à la vapeur d'achever sa cuisson. Simple à préparer dans une seule poêle, ce plat offre une texture moelleuse avec des grains encore fermes et une chaleur épicée modérée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Peler et émincer finement l'oignon, puis ciseler ou hacher l'ail. Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporer l'ail et poursuivre une minute, sans le laisser brunir.
Piquer légèrement les merguez, les poser entières dans la poêle et augmenter légèrement le feu. Les tourner régulièrement jusqu'à ce que toutes leurs faces soient dorées.
Rincer rapidement le riz à l'eau froide, puis réduire le feu. Pousser les merguez sur un côté, ajouter le riz et le faire nacrer en remuant avec une spatule pendant deux minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés des sucs.
Saupoudrer le paprika doux en deux fois sur le riz et les merguez, en mélangeant délicatement entre les deux ajouts pour le répartir sans le laisser brûler.
Verser le bouillon de légumes chaud, poivrer, puis porter à léger frémissement. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu doux sans remuer pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption du liquide et cuisson des grains, tendres mais encore fermes.
Retirer la poêle du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Goûter, rectifier en sel si nécessaire, puis émietter légèrement les merguez avec une fourchette et aérer le riz pour séparer les grains. Ajouter un peu d'eau chaude si le riz paraît sec.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat intense et fondant
Nuage de fraises glacé
Prélat au chocolat noir intense
Trifle aux fruits rouges et vanille
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Croustade Amandine au Citron
Tarte aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Knedle aux prunes et cannelle
Sorbet fraise intense
Glace Italienne aux Fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le riz avec des légumes rôtis au citron et au cumin, dont la fraîcheur équilibre le gras des merguez. Une salade de tomates, d'oignon rouge et de persil convient aussi. À boire, choisissez un vin rouge léger et fruité, ou un thé noir peu infusé. Terminez avec un yaourt grec au miel et au zeste d'orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, jusqu'au lendemain. Le riz s'imprègne davantage des jus et les saveurs deviennent plus fondues, mais les grains peuvent perdre un peu de souplesse. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon avant de réchauffer à feu très doux. Pour une garde plus longue, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur, puis laissez-les décongeler au réfrigérateur la veille du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
