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Cette tarte fine associe une pâte feuilletée croustillante à des reines-claudes en quartiers, du sucre roux, du beurre et des amandes effilées. Les prunes compotent et caramélisent à la cuisson, tandis que le jus de citron équilibre leur douceur. La bordure de pâte reste dégagée pour bien lever et former une croûte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur la plaque en conservant sa forme. Piquez légèrement le centre avec une fourchette, sans toucher la bordure de 2 cm, puis réservez au frais pendant la préparation des fruits.
Lavez et essuyez les reines-claudes. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez chaque moitié en quartiers. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour limiter l’oxydation.
Rangez les quartiers de reines-claudes sur la pâte en cercles concentriques, en commençant par l’extérieur et en les chevauchant légèrement. Laissez la bordure de 2 cm dégagée.
Saupoudrez les fruits de sucre roux en couvrant régulièrement la chair et les interstices. Le sucre doit former une couche uniforme, sans amas susceptibles de brûler.
Répartissez le beurre froid coupé en petits morceaux sur les fruits, puis ajoutez les amandes effilées en couche régulière.
Enfournez pour 22–28 minutes. La pâte doit être dorée et feuilletée, tandis que les fruits doivent légèrement compoter et caraméliser. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril, en surveillant constamment la coloration.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Sauce onctueuse au poivre vert et cognac
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Légumes rôtis au romarin et ail
Langouste en papillote au curry
Mousseline carotte-courgette
Filet Mignon de Porc au Melon Caramélisé
Lotte au Cidre et Pommes
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Saint-Jacques et crevettes
Veau au Maroilles et Kriek
Filet mignon feuilleté aux champignons
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de mâche au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur contraste avec le sucre. Un carpaccio de poires poêlées au beurre noisette et aux amandes prolonge ses textures. Un vin blanc moelleux, un cidre demi-sec ou une cuillerée de crème fraîche épaisse citronnée l’accompagnent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte dans les heures suivant la cuisson pour profiter de son croustillant. Le lendemain, le feuilletage devient plus moelleux et les amandes perdent un peu de leur croquant. Une fois totalement refroidie, placez-la dans une boîte hermétique. Elle se garde une journée à température ambiante ; au-delà, conservez-la au frais. Réchauffez-la quelques minutes à four doux pour raffermir la croûte. Pour une conservation plus longue, enveloppez soigneusement les morceaux et congelez-les. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis passez-les rapidement au four avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
