Poêlée de pommes de terre paysannes savoureuse pour une personne
Simple, généreuse et pleine de caractère, cette poêlée de pommes de terre paysannes savoureuse est le plat qui réconforte sans complication. Pensée pour une personne, elle évoque les saveurs rustiques des cuisines de campagne où peu d'ingrédients suffisent à créer un dîner complet et chaleureux. Les pommes de terre, dorées et légèrement croustillantes, rencontrent la douceur fondante de l'oignon et le goût fumé des lardons : un trio qui rappelle les repas familiaux partagés autour d'une table accueillante. L'ail et le persil frais apportent une touche aromatique qui relève le tout sans masquer la générosité des ingrédients, tandis qu'un filet d'huile d'olive lie les saveurs pour un équilibre simple et satisfaisant. Que vous cherchiez un déjeuner rapide, un accompagnement rustique ou un plat unique, cette recette mise sur l'authenticité et la réussite à coup sûr. Facile à préparer et toujours réconfortante, elle promet un résultat savoureux qui fait revenir à l'essentiel.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler soigneusement les pommes de terre puis les rincer à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon .
Taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène et réservez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent.Peler soigneusement les pommes de terre puis les rincer à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon .
Taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène et réservez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent. -
Étape 2Éplucher l'oignon, le couper en fines demi-lunes pour qu'il fonde et libère ses sucres durant la cuisson .
Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser afin d'obtenir un parfum bien réparti.Éplucher l'oignon, le couper en fines demi-lunes pour qu'il fonde et libère ses sucres durant la cuisson .
Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser afin d'obtenir un parfum bien réparti. -
Étape 3Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen, verser la cuillère d'huile d'olive et laissez-la légèrement briller sans fumer pour préserver ses arômes .
Cela crée une base de cuisson qui empêche les aliments d'accrocher.Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen, verser la cuillère d'huile d'olive et laissez-la légèrement briller sans fumer pour préserver ses arômes .
Cela crée une base de cuisson qui empêche les aliments d'accrocher. -
Étape 4Ajouter les lardons dans la poêle chaude et laissez-les rendre leur graisse en les remuant de temps en temps .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et une texture croustillante sur les bords, puis retirez l'excès de gras si nécessaire en enlevant une partie avec une cuillère.Ajouter les lardons dans la poêle chaude et laissez-les rendre leur graisse en les remuant de temps en temps .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et une texture croustillante sur les bords, puis retirez l'excès de gras si nécessaire en enlevant une partie avec une cuillère. -
Étape 5Remettre les lardons dans la poêle si vous les avez déplacés, incorporer l'oignon émincé et l'ail ciselé, et faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui développera des notes sucrées et profondes.Remettre les lardons dans la poêle si vous les avez déplacés, incorporer l'oignon émincé et l'ail ciselé, et faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui développera des notes sucrées et profondes.
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Étape 6Égoutter les dés de pommes de terre et les essuyer rapidement dans un torchon propre pour éliminer l'humidité de surface .
Versez-les ensuite dans la poêle en veillant à répartir les morceaux en une seule couche autant que possible afin de favoriser le contact avec la surface chaude.Égoutter les dés de pommes de terre et les essuyer rapidement dans un torchon propre pour éliminer l'humidité de surface .
Versez-les ensuite dans la poêle en veillant à répartir les morceaux en une seule couche autant que possible afin de favoriser le contact avec la surface chaude. -
Étape 7Assaisonner immédiatement avec la pincée de sel et de poivre en répartissant uniformément, puis mélanger délicatement pour enrober les pommes de terre sans les écraser .
Baissez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 20 minutes pour permettre aux pommes de terre de s'attendrir à cœur grâce à la vapeur.Assaisonner immédiatement avec la pincée de sel et de poivre en répartissant uniformément, puis mélanger délicatement pour enrober les pommes de terre sans les écraser .
Baissez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 20 minutes pour permettre aux pommes de terre de s'attendrir à cœur grâce à la vapeur. -
Étape 8Au bout des 20 minutes, découvrez la poêle, augmentez légèrement le feu pour favoriser la formation d'une croûte dorée et croustillante .
Remuez plus vigoureusement et laissez cuire encore 4 à 6 minutes en surveillant et en retournant les cubes pour obtenir une coloration uniforme sans brûler.Au bout des 20 minutes, découvrez la poêle, augmentez légèrement le feu pour favoriser la formation d'une croûte dorée et croustillante .
Remuez plus vigoureusement et laissez cuire encore 4 à 6 minutes en surveillant et en retournant les cubes pour obtenir une coloration uniforme sans brûler. -
Étape 9Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, hachez finement le persil frais puis parsemez-le sur la poêlée pour apporter une note herbacée et fraîche .
Mélangez une dernière fois et servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur croustillant.Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, hachez finement le persil frais puis parsemez-le sur la poêlée pour apporter une note herbacée et fraîche .
Mélangez une dernière fois et servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur croustillant.
Les conseils du chef
Choisir des pommes de terre à chair ferme et de calibre homogène garantit une cuisson régulière et évite les morceaux trop secs ou trop pâteux. Couper les tubercules en dés de taille identique permet d'obtenir une coloration uniforme et de maîtriser précisément le temps de cuisson.
Déposer les lardons dans une poêle froide puis chauffer progressivement rend le gras plus clairsemé et les rend croustillants sans brûler. Ajuster la chaleur entre moyen et moyen-doux évite que l'extérieur noircisse avant que le cœur soit cuit, et un test avec la pointe d'un couteau sur un cube confirme la cuisson intérieure.
Saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin de cuisson évite l'assèchement prématuré des pommes de terre et préserve la saveur des lardons. Ajouter l'ail en fin de cuisson ou l'écraser légèrement atténue l'amertume et préserve son parfum.
Remuer avec une spatule en bois plutôt qu'avec une cuillère métallique limite l'émiettement des cubes et favorise un dorage homogène. Égoutter légèrement les lardons trop gras et conserver un peu de matière grasse pour la cuisson améliore le goût et la texture.
Ciseler le persil juste avant de servir préserve sa fraîcheur et son arôme sans chauffer les feuilles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fumée et le gras des lardons, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour rafraîchir le palais et alléger la sensation en bouche, par exemple un vin de Savoie ou un sauvignon léger.
En accompagnement, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette moutardée apportera amertume et acidité pour contraster la douceur des pommes de terre et des oignons caramélisés.
En entrée, une soupe légère et herbacée à base de bouillon de légumes ou de poireaux prolonge la douceur tout en recentrant sur la fraîcheur.
Pour clore le repas, un fromage frais aux fines herbes tempère le côté salé et renforce la note de persil, offrant une progression équilibrée et conviviale.
Conservation
Pour garantir la qualité et la sécurité de votre poêlée de pommes de terre paysannes, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
Attention à l'acidité potentielle des ingrédients, notamment l'ail et l'huile d'olive, qui peuvent altérer la saveur si conservés trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car la texture des pommes de terre ne se prêtera pas à un bon résultat après décongélation, et la cuisson peut les rendre molles et aqueuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des lardons fumés, qui peuvent être remplacés par des lardons végétaux ou des champignons pour une version sans viande, tout en conservant une richesse de saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles crues à l'intérieur malgré une cuisson en poêle prolongée ?
Pourquoi les cubes de pommes de terre collent et brûlent au fond de la poêle pendant la cuisson ?
Pourquoi les lardons ne deviennent-ils pas bien dorés et restent caoutchouteux après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
