-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
-
2
Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur la plaque en conservant sa forme. Piquez légèrement le centre avec une fourchette, sans toucher la bordure de 2 cm, puis réservez au frais pendant la préparation des fruits.
-
3
Lavez et essuyez les reines-claudes. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez chaque moitié en quartiers. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour limiter l’oxydation.
-
4
Rangez les quartiers de reines-claudes sur la pâte en cercles concentriques, en commençant par l’extérieur et en les chevauchant légèrement. Laissez la bordure de 2 cm dégagée.
-
5
Saupoudrez les fruits de sucre roux en couvrant régulièrement la chair et les interstices. Le sucre doit former une couche uniforme, sans amas susceptibles de brûler.
-
6
Répartissez le beurre froid coupé en petits morceaux sur les fruits, puis ajoutez les amandes effilées en couche régulière.
-
7
Enfournez pour 22–28 minutes. La pâte doit être dorée et feuilletée, tandis que les fruits doivent légèrement compoter et caraméliser. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril, en surveillant constamment la coloration.
-
8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Servez-la tiède ou à température ambiante.