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Ce plat associe un filet de poisson à des tomates, du poivron rouge, de la courgette et de l’oignon confits au four. L’ail et les herbes de Provence parfument les légumes, tandis que l’huile d’olive et le citron accompagnent la chair délicate du poisson. Les légumes cuisent d’abord seuls pour devenir moelleux et concentrer leurs sucs, puis le filet est ajouté pour terminer la cuisson dans leur jus. Le résultat réunit une garniture fondante, un poisson opaque et effeuillable, et une note citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer tous les ingrédients.
Laver les tomates, le poivron et la courgette. Couper les tomates en quartiers, le poivron en lanières après avoir retiré les graines et membranes, la courgette en demi-rondelles de 5 mm, puis l’oignon en fines lamelles.
Écraser légèrement l’ail avec la lame d’un couteau, puis le hacher finement ou le presser.
Réunir les légumes et l’ail dans un grand bol. Ajouter une partie de l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la cuillère ou à la main, sans écraser les tomates.
Étaler les légumes dans un plat allant au four, en une seule couche ou légèrement superposés. Enfourner et laisser confire 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à caraméliser et que les oignons soient transparents.
Sortir le plat et vérifier que les légumes sont moelleux mais encore structurés. Déposer le filet de poisson sur les légumes, peau vers le bas si elle est présente. Arroser avec le reste de l’huile d’olive et presser le citron sur l’ensemble.
Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du filet. Contrôler à mi-cuisson : le poisson est prêt lorsque sa chair est opaque et s’effeuille facilement à la fourchette, sans se dessécher.
Servir directement dans le plat en répartissant les légumes confits sous le filet. Ajouter, si souhaité, des herbes fraîches ciselées au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc vif et minéral, qui accompagne le citron sans masquer sa chair délicate. Une salade de roquette et d’agrumes apporte une légère amertume et une fraîcheur qui contrastent avec les légumes confits. Du petit épeautre ou du riz légèrement citronné absorbe les jus du plat et complète sa texture moelleuse. Terminez avec une tarte fine aux agrumes ou un sorbet citron vert pour prolonger la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre hermétique dès qu’ils ont atteint la température ambiante. Nappez le filet avec le jus de cuisson avant de fermer le couvercle pour préserver son moelleux. Le lendemain, les sucs des légumes auront davantage imprégné le poisson. Réchauffez l’ensemble doucement à la poêle ou au four à basse température afin de ne pas dessécher la chair. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive au dernier moment. Pour une garde longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur en chassant bien l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
