Plat

Poisson aux légumes du Sud confits

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer tous les ingrédients.
2

Laver les tomates, le poivron et la courgette. Couper les tomates en quartiers, le poivron en lanières après avoir retiré les graines et membranes, la courgette en demi-rondelles de 5 mm, puis l’oignon en fines lamelles.
3

Écraser légèrement l’ail avec la lame d’un couteau, puis le hacher finement ou le presser.
4

Réunir les légumes et l’ail dans un grand bol. Ajouter une partie de l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la cuillère ou à la main, sans écraser les tomates.
5

Étaler les légumes dans un plat allant au four, en une seule couche ou légèrement superposés. Enfourner et laisser confire 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à caraméliser et que les oignons soient transparents.
6

Sortir le plat et vérifier que les légumes sont moelleux mais encore structurés. Déposer le filet de poisson sur les légumes, peau vers le bas si elle est présente. Arroser avec le reste de l’huile d’olive et presser le citron sur l’ensemble.
7

Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du filet. Contrôler à mi-cuisson : le poisson est prêt lorsque sa chair est opaque et s’effeuille facilement à la fourchette, sans se dessécher.
8

Servir directement dans le plat en répartissant les légumes confits sous le filet. Ajouter, si souhaité, des herbes fraîches ciselées au moment du service.

💡 Astuce du chef

Séchez les morceaux de légumes avec un torchon propre s’ils sont très humides, afin de favoriser leur coloration et d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Ajoutez éventuellement un peu d’huile d’olive si les légumes restent secs, sans laisser de graisse stagner dans le plat.
Salez légèrement les légumes au départ, puis rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux.
Épongez le filet et laissez-le revenir à température ambiante quinze à vingt minutes pour limiter le choc thermique.
Déposez le poisson sur les légumes tièdes afin d’éviter que sa peau ne colle au plat, si elle est présente.
Utilisez un four bien préchauffé et vérifiez la cuisson à la fourchette plutôt que de vous fier uniquement au temps indiqué.
Le citron ajouté au moment du service conserve une fraîcheur plus nette sans prolonger la cuisson du poisson.
Poivrez et ajoutez les herbes fraîches en fin de cuisson pour préserver leur arôme.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres