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Le manqué fondant au citron jaune est un gâteau simple à base de beurre, de sucre, d’œuf, de farine, de lait et de citron. Son parfum vient du zeste râpé et de son jus, tandis que la levure chimique lui donne une mie légèrement levée. La pâte est cuite dans un moule à manqué d’environ 15 cm, ce qui produit un gâteau épais au cœur tendre et à la surface dorée. Il peut être servi complètement refroidi ou encore tiède, éventuellement nappé d’un léger sirop au citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Sortir le beurre afin qu’il soit juste ramolli.
Laver le citron à l'eau chaude et le sécher. Râper finement son zeste sans atteindre la partie blanche, puis presser le fruit en retirant les pépins.
Dans un grand saladier, travailler une partie du beurre ramolli avec une partie du sucre à la maryse ou au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux et aérien.
Incorporer l’œuf entier en une seule fois en fouettant vigoureusement. La préparation doit être souple et lisse, sans trace de jaune.
Prélever une partie de la farine pour le moule, puis tamiser le reste avec la levure chimique. Incorporer progressivement à la spatule, ajouter le zeste et le jus de citron, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser le lait entier progressivement en mélangeant. La pâte doit être fluide, légèrement épaisse et nappante, sans grumeaux.
Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué d’environ 15 cm avec le beurre restant et la farine réservée. Tapoter pour retirer l’excédent, verser la pâte et lisser la surface.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le moule, sur une grille. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement ou napper d’un léger sirop au citron et servir tiède.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce manqué avec un thé vert au jasmin, dont les notes florales accompagnent la vivacité du citron. Une salade de roquette et de fenouil avec une vinaigrette au miel offre un contraste amer-sucré. Pour prolonger ses arômes en dessert, proposer du fromage blanc fouetté au zeste de citron et au miel, ou des tranches d’orange sanguine rôties au sucre complet et au romarin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante. Les arômes de citron s’intensifient le lendemain, tandis que la mie reste moelleuse à l’abri de l’air. Pour le garder plusieurs jours, emballer les parts individuellement dans du film alimentaire avant de les placer dans la boîte. Le gâteau peut aussi être congelé pendant trois mois : emballer les morceaux, puis les glisser dans un sac de congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
