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Cette mousse associe du chocolat blanc fondu, de la crème montée et des blancs en neige. La chantilly lui apporte son onctuosité, tandis que les blancs allègent sa texture. L'extrait de vanille renforce les notes lactées et sucrées du chocolat blanc. Servie en verrines, elle se prépare à l'avance et doit reposer au réfrigérateur pour raffermir avant la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule. Retirez du feu quand il est lisse et brillant, puis laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
Placez la crème liquide entière et le bol du batteur quelques minutes au congélateur. Montez ensuite la crème en chantilly ferme, mais encore aérienne : les pics doivent être souples et tenir sans devenir granuleux.
Dans un bol propre et sec, montez le blanc d'œuf. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez le sucre glace en pluie, puis fouettez jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes, formant des becs qui ne retombent pas.
Incorporez une partie de la chantilly au chocolat tiède pour le détendre. Mélangez jusqu'à homogénéité, puis ajoutez le reste avec une maryse ou un fouet souple, en soulevant la préparation de bas en haut.
Ajoutez les blancs en neige en trois fois, avec le même geste : soulevez la préparation de bas en haut en tournant le bol. Arrêtez dès que la mousse est homogène pour ne pas la faire retomber.
Versez l'extrait de vanille sur la mousse, puis mélangez très délicatement en quelques mouvements, juste assez pour répartir le parfum sans dégonfler la préparation.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des petits pots à dessert et lissez légèrement la surface si vous le souhaitez. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures, puis servez frais, avec éventuellement des éclats de chocolat blanc ou des fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui rafraîchit et équilibre la douceur du chocolat blanc. Des tuiles aux amandes ou un biscuit sablé ajoutent du croquant. Une salade d’agrumes apporte une alternative plus légère, tandis qu’un vin moelleux peu sucré ou un muscat floral accompagne la vanille sans la dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes d'un film étirable au contact, au réfrigérateur, pendant 48 heures. Cette protection limite le dessèchement et empêche la mousse de prendre les odeurs environnantes. Le lendemain, la vanille est plus présente et le chocolat blanc raffermit la mousse. Vous pouvez congeler les contenants dans un sac hermétique pendant deux semaines au maximum. Sortez-les 10 minutes avant de les déguster pour une texture glacée plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
