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1
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule. Retirez du feu quand il est lisse et brillant, puis laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
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2
Placez la crème liquide entière et le bol du batteur quelques minutes au congélateur. Montez ensuite la crème en chantilly ferme, mais encore aérienne : les pics doivent être souples et tenir sans devenir granuleux.
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3
Dans un bol propre et sec, montez le blanc d'œuf. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez le sucre glace en pluie, puis fouettez jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes, formant des becs qui ne retombent pas.
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4
Incorporez une partie de la chantilly au chocolat tiède pour le détendre. Mélangez jusqu'à homogénéité, puis ajoutez le reste avec une maryse ou un fouet souple, en soulevant la préparation de bas en haut.
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5
Ajoutez les blancs en neige en trois fois, avec le même geste : soulevez la préparation de bas en haut en tournant le bol. Arrêtez dès que la mousse est homogène pour ne pas la faire retomber.
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6
Versez l'extrait de vanille sur la mousse, puis mélangez très délicatement en quelques mouvements, juste assez pour répartir le parfum sans dégonfler la préparation.
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7
Répartissez la mousse dans des verrines ou des petits pots à dessert et lissez légèrement la surface si vous le souhaitez. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures, puis servez frais, avec éventuellement des éclats de chocolat blanc ou des fruits rouges.