Dessert

Mousse aérienne au chocolat blanc et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez le chocolat blanc en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; retirez du feu et laissez tiédir pour qu'il ne soit pas trop chaud au contact des préparations froides.
2

Placez la crème liquide entière et le bol du batteur quelques minutes au congélateur pour qu'ils soient très froids, puis montez la crème en chantilly ferme en surveillant la texture : elle doit être aérienne mais stable, avec des pics souples qui tiennent.
3

Dans un bol propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige ferme en ajoutant le sucre glace en pluie lorsqu'il commence à mousser ; continuez à fouetter jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes, capables de former des becs sans retomber.
4

Incorporez environ un quart de la chantilly au chocolat tiède pour détendre la ganache ; mélangez délicatement au fouet souple ou à la maryse jusqu'à homogénéité, puis ajoutez le reste de la chantilly en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver toute l'aération.
5

Ajoutez ensuite les blancs en neige en trois fois en utilisant la même technique de pliage : superposez, puis soulevez la préparation en tournant le bol pour préserver un maximum de légèreté et éviter de casser la mousse.
6

Versez l'extrait de vanille sur la mousse et mélangez très délicatement quelques mouvements pour répartir le parfum sans dégonfler la préparation.
7

Répartissez la mousse dans des verrines ou des petits pots à dessert, lissez légèrement la surface si désiré, puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures pour raffermir la structure ; servez frais, éventuellement décoré d'éclats de chocolat blanc ou de fruits rouges pour contraster les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une mousse au chocolat blanc parfaitement onctueuse, commencer par s’assurer que tous les éléments sont à la bonne température afin d’éviter que le chocolat ne tranche ou que la crème retombe, le chocolat doit être tiède et non chaud quand il rejoint les autres préparations. Utiliser une crème entière très froide favorise une chantilly stable et limiter le fouettage pour conserver de l’air sans granuler. Vérifier la tenue des blancs en neige sur le volet du bol incliné permet d’anticiper s’ils supporteront l’incorporation sans retomber. Employer un mouvement enveloppant et lent pour les mélanges évite de briser les bulles et préserver l’aération indispensable à la légèreté. Pour le chocolat blanc, fondre doucement à faible puissance et racler le bol pour homogénéiser la texture et prévenir la formation de grains. Si la préparation semble trop lâche, placer quelques minutes au réfrigérateur puis fouetter très légèrement pour raffermir sans excès. Ajuster la quantité de sucre glace en goûtant la meringue pour empêcher une douceur écrasante. Enfin, laisser reposer suffisamment au frais permet aux arômes de se fondre et à la mousse de prendre une texture soyeuse et stable avant service.

Nutrition (pour 100g)

387

kcal

Prot.

30g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres