Poivrons grillés en bocaux maison : recette facile et savoureuse
Les poivrons grillés en bocaux maison évoquent immédiatement les parfums d'été et la générosité d'une cuisine qui sait conserver le meilleur. Faciles à préparer, ces poivrons rouges confits dans l'huile d'olive et relevés d'ail et de vinaigre de vin se prêtent autant aux antipasti qu'à un accompagnement simple pour les repas du quotidien. Inspirée des conserves traditionnelles, cette recette met en valeur la douceur naturelle du poivron, rehaussée d'une pointe d'acidité et d'une feuille de laurier pour une profondeur aromatique discrète. Au premier regard, la chair tendre et brillante promet une texture fondante ; en bouche, l'alliance huile d'olive-vinaigre équilibre la sucrosité du légume et le poivre noir apporte le juste coup de fouet. Accessible et fiable, cette préparation se réalise avec des ingrédients familiers et transformera rapidement votre cuisine en garde-manger gourmand : idéale pour préparer des tartines, enrichir des salades ou sublimer un plat froid, elle donne toujours l'impression d'avoir un petit trésor maison à portée de main.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le gril du four à puissance maximale pour obtenir une chaleur vive et uniforme .
Placer la grille au centre ou légèrement en hauteur afin que les poivrons reçoivent une flamme directe et caramélisent correctement sans brûler trop rapidement.Préchauffer le gril du four à puissance maximale pour obtenir une chaleur vive et uniforme .
Placer la grille au centre ou légèrement en hauteur afin que les poivrons reçoivent une flamme directe et caramélisent correctement sans brûler trop rapidement. -
Étape 2Laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide en les frottant pour retirer poussière et résidus .
Sécher avec un torchon propre, puis disposer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille d'aluminium, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour permettre une cuisson homogène.Laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide en les frottant pour retirer poussière et résidus .
Sécher avec un torchon propre, puis disposer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille d'aluminium, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour permettre une cuisson homogène. -
Étape 3Enfourner sous le gril et laisser rôtir en surveillant : la peau doit noircir et cloquer sur toute la surface. Retourner les poivrons régulièrement à l'aide d'une pince toutes les 4–5 minutes pour que la peau noircisse de manière homogène .
La durée totale est généralement d'environ 18–22 minutes selon la taille et la puissance du gril.Enfourner sous le gril et laisser rôtir en surveillant : la peau doit noircir et cloquer sur toute la surface. Retourner les poivrons régulièrement à l'aide d'une pince toutes les 4–5 minutes pour que la peau noircisse de manière homogène .
La durée totale est généralement d'environ 18–22 minutes selon la taille et la puissance du gril. -
Étape 4Dès que les peaux sont bien noircies et que les fruits sont ramollis, retirer la plaque et transvaser immédiatement les poivrons dans un sac plastique refermable ou un saladier couvert afin de créer de la vapeur. Laisser reposer 15 minutes : la condensation détachera la peau, facilitant l'épluchage sans abîmer la chair.Dès que les peaux sont bien noircies et que les fruits sont ramollis, retirer la plaque et transvaser immédiatement les poivrons dans un sac plastique refermable ou un saladier couvert afin de créer de la vapeur. Laisser reposer 15 minutes : la condensation détachera la peau, facilitant l'épluchage sans abîmer la chair.
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Étape 5Ouvrir le sac ou le saladier puis peler délicatement les poivrons à la main en conservant autant de chair que possible ; éliminer la peau noire, couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, ôter le pédoncule, les graines et les membranes blanches à l'aide d'un petit couteau, puis détailler la chair en lanières régulières adaptées à la mise en bocal. Éviter de rincer les poivrons pour ne pas disperser les arômes concentrés par la cuisson.Ouvrir le sac ou le saladier puis peler délicatement les poivrons à la main en conservant autant de chair que possible ; éliminer la peau noire, couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, ôter le pédoncule, les graines et les membranes blanches à l'aide d'un petit couteau, puis détailler la chair en lanières régulières adaptées à la mise en bocal. Éviter de rincer les poivrons pour ne pas disperser les arômes concentrés par la cuisson.
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Étape 6Stériliser les bocaux et les couvercles au préalable (ébullition 10 minutes ou au lave-vaisselle à haute température) .
Dans chaque bocal propre et encore chaud, déposer une feuille de laurier et une gousse d'ail légèrement écrasée pour libérer ses parfums, ajouter une pincée de sel et un tour de moulin de poivre entre les couches, puis tasser les lanières de poivron en couches successives sans trop comprimer pour conserver une texture fondante.Stériliser les bocaux et les couvercles au préalable (ébullition 10 minutes ou au lave-vaisselle à haute température) .
Dans chaque bocal propre et encore chaud, déposer une feuille de laurier et une gousse d'ail légèrement écrasée pour libérer ses parfums, ajouter une pincée de sel et un tour de moulin de poivre entre les couches, puis tasser les lanières de poivron en couches successives sans trop comprimer pour conserver une texture fondante. -
Étape 7Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin dans un petit bol, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser ce mélange chaud ou à température ambiante sur les poivrons jusqu'à les couvrir complètement, en veillant à éliminer les poches d'air avec une spatule fine ou en tapotant légèrement le bocal .
L'huile doit complètement recouvrir la surface pour assurer une bonne conservation.Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin dans un petit bol, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser ce mélange chaud ou à température ambiante sur les poivrons jusqu'à les couvrir complètement, en veillant à éliminer les poches d'air avec une spatule fine ou en tapotant légèrement le bocal .
L'huile doit complètement recouvrir la surface pour assurer une bonne conservation. -
Étape 8Fermer les bocaux hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Laisser les poivrons mariner au moins 24 heures pour que les saveurs se développent .
Pour un goût optimal, attendre 48 à 72 heures. Conserver au frais et consommer dans les semaines suivant l'ouverture, en vérifiant l'odeur et l'aspect avant dégustation.Fermer les bocaux hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Laisser les poivrons mariner au moins 24 heures pour que les saveurs se développent .
Pour un goût optimal, attendre 48 à 72 heures. Conserver au frais et consommer dans les semaines suivant l'ouverture, en vérifiant l'odeur et l'aspect avant dégustation.
Les conseils du chef
La réussite durable commence par choisir des poivrons fermes et sans taches, car une peau saine garantit moins d'humidité et une conservation plus sûre. Lors de la cuisson, une chaleur intense et uniforme provoque la cloquage sans cuire la chair en profondeur, donc surveiller la coloration plutôt que le temps strictement.
La mise en sac pour la sueur doit être réalisée immédiatement et sans vapeur résiduelle pour faciliter l'épluchage tout en évitant la prolifération bactérienne, nettoyer le plan de travail et les mains avant d'ouvrir le sac. Pour peler sans abîmer la chair, utiliser un couteau d'office bien aiguisé et délicatement gratter la peau au lieu de frotter énergiquement pour conserver de belles lanières intactes.
Égoutter légèrement les poivrons avant de les mettre en bocal évite une dilution excessive de l'huile et du vinaigre qui protège la conservation. Saler modérément dès la mise en bocal pour permettre à la chair d'exprimer ses sucres sans devenir aqueuse.
Chauffer l'huile quelques secondes avec l'ail si l'on craint la contamination, puis laisser refroidir pour verser, car l'huile chaude altère la texture. Enfin fermer les bocaux avec des bocaux propres et bien secs et laisser mariner au froid le temps indiqué afin que les saveurs se stabilisent et que l'acidité assure la sécurité microbiologique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse huileuse et le parfum fumé, proposez un filet de vinaigre balsamique ou une vinaigrette citronnée pour apporter une acidité vive qui allège la bouche et rééquilibre la douceur du poivron.
En accompagnement, servez des tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail et un peu de ricotta ou de fromage de brebis pour jouer sur le contraste crémeux et salé qui sublime la texture fondante.
En entrée, associez une salade d'herbes fraîches menthe-perso-ciboulette et tomates cerises pour apporter fraîcheur et légèreté face à l'intensité aromatique.
Pour un accord boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger qui nettoie le palais sans écraser les saveurs.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la sécurité de vos poivrons grillés, il est recommandé de les conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Ils se garderont jusqu'à deux semaines, mais attention à l'acidité du vinaigre qui peut altérer leur texture au-delà de cette période.
Assurez-vous que les poivrons sont complètement immergés dans l'huile d'olive pour éviter l'oxydation et la formation de moisissures. Évitez de les exposer à des températures ambiantes prolongées, car cela pourrait compromettre leur intégrité et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients simples, mais pour ceux qui doivent éviter l'ail, vous pouvez le remplacer par de l'oignon doux pour une touche sucrée sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des poivrons reste-t-elle difficile à enlever après la phase de repos dans un sac hermétique ?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils trop mous ou pâteux après le passage au gril ?
Pourquoi l'huile et le vinaigre n'imbibent-ils pas correctement les couches de poivron dans le bocal ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
