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Les poivrons rouges sont grillés jusqu’à ce que leur peau noircisse et cloque, puis pelés, détaillés en lanières et mis en bocal avec de l’huile d’olive, de l’ail, du vinaigre de vin, du laurier, du sel et du poivre. Après une marinade au réfrigérateur, ils deviennent tendres, brillants et parfumés, à servir en antipasti, dans une salade ou sur du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le gril du four à puissance maximale ; placer la grille au centre ou légèrement en hauteur.
Laver les poivrons sous l’eau froide en les frottant, puis les sécher avec un torchon propre. Les disposer entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’aluminium, sans qu’ils se touchent.
Enfourner sous le gril et retourner les poivrons avec une pince toutes les 4–5 minutes, pendant 18–22 minutes. Les retirer lorsque la peau est noircie et cloquée sur toute la surface et que la chair est ramollie.
Retirer la plaque et transvaser immédiatement les poivrons dans un sac plastique refermable ou un saladier couvert. Laisser reposer 15 minutes ; la condensation doit détacher la peau.
Ouvrir le sac ou le saladier, puis peler les poivrons délicatement sans rincer. Les couper en deux dans le sens de la longueur, ôter le pédoncule, les graines et les membranes blanches avec un petit couteau, puis détailler la chair en lanières régulières.
Stériliser les bocaux et les couvercles par ébullition pendant 10 minutes ou au lave-vaisselle à haute température. Dans chaque bocal propre et encore chaud, déposer le laurier et l’ail légèrement écrasé, puis ajouter le sel et le poivre entre les couches de poivrons. Tasser sans trop comprimer.
Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de vin, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser sur les poivrons jusqu’à les couvrir complètement. Éliminer les poches d’air avec une spatule fine ou en tapotant légèrement le bocal.
Fermer les bocaux hermétiquement et les laisser refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer. Laisser mariner au moins 24 heures, ou attendre 48 à 72 heures pour un goût optimal. Conserver au frais et consommer dans les semaines suivant l’ouverture, après avoir vérifié l’odeur et l’aspect.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec du pain de campagne grillé frotté à l’ail et de la ricotta ou du fromage de brebis : le pain apporte du croustillant et le fromage adoucit l’huile. Une vinaigrette citronnée, une salade de menthe, de persil et de ciboulette avec des tomates cerises apportent de la fraîcheur. Un vin blanc sec ou un rosé léger convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les bocaux à température ambiante, puis les placer dans le bas du réfrigérateur, à l’abri de la lumière. Attendre au moins 24 heures avant de servir ; 48 à 72 heures donnent un goût plus équilibré. L’huile doit recouvrir les poivrons. Après chaque prélèvement, ajouter un filet d’huile pour maintenir cette couverture. Consommer dans les semaines suivant l’ouverture et vérifier l’odeur et l’aspect avant dégustation. Pour une garde longue, congeler les lanières égouttées dans un sac adapté en chassant l’air. Les sortir quelques heures avant le repas pour les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
