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Cette sauce tomate cuite à la casserole associe la tomate, l'huile d'olive, l'oignon et l'ail au thym et au basilic frais. L'oignon est d'abord revenu jusqu'à devenir translucide, puis la tomate mijote environ 25 minutes pour obtenir une texture légèrement nappante. Une partie du basilic cuit dans la sauce, tandis que le reste est ajouté hors du feu afin de conserver une note fraîche. Elle accompagne notamment les pâtes, la polenta, les légumes rôtis ou les gratins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis écrasez ou émincez finement l'ail.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez la tomate et son jus, puis brisez grossièrement les morceaux avec une cuillère en bois. La sauce doit garder quelques morceaux tout en se rapprochant d'une purée.
Ajoutez le thym entier. Émiettez la moitié du basilic au-dessus de la sauce, en le frottant entre vos doigts pour libérer son parfum.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à petits frémissements pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche ; la sauce doit devenir légèrement nappante.
En fin de cuisson, retirez les branches de thym avec une cuillère, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Hors du feu, incorporez le reste du basilic en chiffonnade ou déchiré. Laissez reposer deux minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pâte feuilletée et pur beurre
Baba au rhum ambré
Miroir de chocolat noir et soyeux
Gâteau marron et chocolat noir
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Fondant Chocolat Noir et Praliné Craquant
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Gâteau de semoule aux poires
Génoise aérienne
Tarte au chocolat noir intense Mère Blanc
Tartelette au caramel cacahuète
Flan à la châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente ou une polenta crémeuse : leur goût discret laisse la tomate et les herbes s'exprimer. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte une fraîcheur légèrement amère. Des croûtons à l'ail ajoutent du croustillant, tandis que la burrata adoucit l'acidité de la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-la dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois à quatre jours ; sa texture épaissit légèrement et les arômes du thym et du basilic se fondent. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions dans des sacs de congélation ou des bacs hermétiques. Décongelez-la puis réchauffez-la doucement à la casserole avec un trait d'eau pour retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
