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Ces lasagnes associent des feuilles de pâte, du saumon, des épinards et une sauce à la ricotta et à la crème fraîche. Les épinards sont d'abord cuits puis soigneusement pressés pour limiter l'humidité dans le plat. Le saumon peut être incorporé cru, où il cuira entre les couches, ou saisi rapidement pour une texture plus ferme. La ricotta apporte une sauce onctueuse, relevée par l'ail, l'oignon, le poivre noir et la noix de muscade. Le fromage râpé gratine la surface pendant que les feuilles deviennent tendres au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Rincer et égoutter les épinards, hacher finement l'oignon et la gousse d'ail, puis sortir la ricotta et la crème du réfrigérateur.
Dans une grande poêle, verser une partie de l'huile d'olive et la chauffer à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords. Ajouter l'ail et poursuivre une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Ajouter les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire. Remuer régulièrement en écrasant légèrement les feuilles, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que la majeure partie de leur eau soit évaporée. Saler légèrement.
Transférer les épinards cuits dans une passoire et les presser avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'humidité. Réserver et laisser tiédir.
Couper le filet de saumon en dés réguliers d'environ 1 cm. Saler très légèrement et poivrer. Pour une texture plus cuite, saisir les dés quelques minutes à feu vif ; sinon, les incorporer crus dans les couches : ils finiront de cuire au four.
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûter et rectifier si nécessaire : la préparation doit être onctueuse et suffisamment relevée.
Huiler légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive. Déposer une première couche de feuilles de lasagne ; si elles sont sèches, les humidifier très légèrement. Étaler les épinards essorés, répartir le saumon, puis napper d'une fine couche de ricotta à l'aide d'une spatule.
Recommencer en superposant une deuxième couche de feuilles de lasagne, d'épinards, de saumon et de ricotta. Selon la hauteur du plat, prévoir 2 à 3 niveaux, sans trop tasser les couches.
Terminer par une dernière couche de feuilles de lasagne. La couvrir avec la préparation crémeuse restante, si nécessaire, puis parsemer le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée, légèrement croustillante, et la préparation bouillonnante sur les bords. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortir les lasagnes du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les découper. Servir des parts régulières en répartissant le saumon, les épinards et la sauce dans chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade croquante à la pomme Granny Smith et aux noix apporte un contraste acidulé. Des courgettes ou des poivrons rôtis conviennent également. En dessert, choisissez une tarte au citron meringuée ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat perdre sa chaleur, puis rangez-le au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Les arômes du saumon et de la muscade seront plus présents le lendemain. Posez un film protecteur au contact de la garniture pour limiter son dessèchement et préserver le moelleux des feuilles. Ajoutez un léger filet de crème sur la part avant de la réchauffer pour assouplir le gratin. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
