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Les linguines crémeuses au jambon et aux champignons associent des pâtes enrobées de crème fraîche, des champignons de Paris poêlés et du jambon blanc. L'ail parfume la sauce, le parmesan apporte une note salée et le persil la rafraîchit. La cuisson des champignons concentre leur goût et leur donne des bords légèrement dorés, tandis que l'eau de cuisson permet d'ajuster la sauce pour qu'elle reste nappante. Le plat se sert immédiatement, bien chaud, avec le parmesan ajouté au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition avec le sel, puis plongez-y les linguines. Respectez le temps indiqué sur le paquet, environ 9 minutes, en remuant une ou deux fois. Égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson, passez rapidement les champignons sous l'eau si nécessaire, essuyez-les et taillez-les en lamelles régulières. Détaillez le jambon blanc en lanières ou en petits dés.
Chauffez une grande poêle sur feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée. Faites-la dorer doucement sans la brûler, puis retirez-la si vous souhaitez un goût moins marqué.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter en remuant régulièrement. Attendez qu'ils rendent leur eau, puis qu'elle s'évapore et que les bords commencent à caraméliser : ils doivent être fondants et légèrement dorés.
Incorporez le jambon et faites-le chauffer quelques instants. Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez. Laissez frémir doucement 2 minutes sans faire bouillir la crème.
Ajoutez les linguines égouttées dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce avec des pinces ou deux fourchettes. Si la préparation est trop épaisse ou collante, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit satinée et nappante.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé, puis mélangez une dernière fois sans le cuire.
Servez immédiatement les linguines bien chaudes dans des assiettes creuses ou un plat de service. Parsemez de parmesan râpé et proposez éventuellement du poivre supplémentaire à table ; dégustez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces linguines avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un pinot gris légèrement fruité : il équilibre la crème et accompagne les champignons et le jambon. Une salade de roquette et de poires assaisonnée au citron apporte fraîcheur et acidité. Des asperges ou des courgettes rôties ajoutent une note grillée. Terminez par un dessert léger au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les linguines, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les pâtes auront absorbé une partie de la sauce et des sucs des champignons ; leur texture sera moins souple et les parfums d'ail plus présents. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac hermétique et entreposez-la au grand froid. Faites-la décongeler lentement au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avec un peu de lait ou de crème liquide pour retrouver une sauce plus souple, puis ajoutez un trait d'huile d'olive avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
