Linguines crémeuses aux champignons et jambon
Un grand bol de linguines crémeuses aux champignons et jambon, c'est l'assurance d'un dîner réconfortant sans complications qui rassemble tout le monde autour de la table. Inspirée des classiques italiens mais adaptée à nos envies du quotidien, cette recette met en valeur des ingrédients familiers : de généreux champignons de Paris sautés, des lamelles de jambon blanc fondantes et une crème fraîche qui enrobe chaque brin de pâtes. Le parmesan apporte une touche salée et légèrement noisette, l'ail relève finement le mélange et le persil frais vient rafraîchir l'ensemble pour éviter toute lourdeur. Côté textures, on joue sur le moelleux des pâtes, le fondant du jambon et le léger croquant des champignons poêlés - un équilibre simple et très gourmand. Facile à intégrer à une semaine chargée ou à servir lors d'un repas convivial, cette recette promet gourmandise et réussite à chaque fois, sans prise de tête. Vous allez avoir envie de la refaire souvent.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition avec une bonne pincée de sel et plongez-y les linguines en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet (environ 9 minutes) afin d'obtenir une texture al dente.
Remuez une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les en conservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée pour ajuster la sauce si nécessaire.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition avec une bonne pincée de sel et plongez-y les linguines en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet (environ 9 minutes) afin d'obtenir une texture al dente.
Remuez une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les en conservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée pour ajuster la sauce si nécessaire. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, passez rapidement les champignons sous l'eau si besoin, essuyez-les et taillez-les en lamelles régulières pour une cuisson homogène.
Détaillez le jambon blanc en lanières ou en petits dés afin qu'il se répartisse uniformément dans la sauce.Pendant que les pâtes cuisent, passez rapidement les champignons sous l'eau si besoin, essuyez-les et taillez-les en lamelles régulières pour une cuisson homogène.
Détaillez le jambon blanc en lanières ou en petits dés afin qu'il se répartisse uniformément dans la sauce. -
Étape 3Chauffez une grande poêle sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée pour libérer ses arômes.
Faites-la dorer doucement sans la brûler afin de parfumer l'huile, puis retirez-la si vous préférez un goût moins marqué.Chauffez une grande poêle sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée pour libérer ses arômes.
Faites-la dorer doucement sans la brûler afin de parfumer l'huile, puis retirez-la si vous préférez un goût moins marqué. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis commencent à caraméliser sur les bords.
Vous devez obtenir une texture fondante avec des bords légèrement dorés pour concentrer les saveurs.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis commencent à caraméliser sur les bords.
Vous devez obtenir une texture fondante avec des bords légèrement dorés pour concentrer les saveurs. -
Étape 5Incorporez le jambon dans la poêle et faites-le chauffer quelques instants pour qu'il prenne de la couleur et libère son goût.
Réduisez le feu et versez la crème fraîche épaisse, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, laissez frémir doucement deux minutes pour lier le tout sans faire bouillir la crème.Incorporez le jambon dans la poêle et faites-le chauffer quelques instants pour qu'il prenne de la couleur et libère son goût.
Réduisez le feu et versez la crème fraîche épaisse, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, laissez frémir doucement deux minutes pour lier le tout sans faire bouillir la crème. -
Étape 6Ajoutez les linguines égouttées directement dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce en utilisant des pinces ou deux fourchettes.
Si la préparation semble trop épaisse ou collante, détendez-la avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, satinée et bien nappante.Ajoutez les linguines égouttées directement dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce en utilisant des pinces ou deux fourchettes.
Si la préparation semble trop épaisse ou collante, détendez-la avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, satinée et bien nappante. -
Étape 7Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et mélangez une dernière fois afin que les parfums se mêlent sans cuire le persil.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et mélangez une dernière fois afin que les parfums se mêlent sans cuire le persil. -
Étape 8Servez immédiatement les linguines bien chaudes dans des assiettes creuses ou un plat de service, puis parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une touche salée et umami.
Proposez éventuellement du poivre supplémentaire à table et dégustez sans attendre pour préserver la texture des pâtes.Servez immédiatement les linguines bien chaudes dans des assiettes creuses ou un plat de service, puis parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une touche salée et umami.
Proposez éventuellement du poivre supplémentaire à table et dégustez sans attendre pour préserver la texture des pâtes.
Les conseils du chef
Pour réussir à coup sûr ces linguines crémeuses aux champignons et jambon, maintenir une eau de cuisson bien salée mais non odorante évite des pâtes fades, et réserver généreusement un verre d'eau de cuisson permet d'ajuster la sauce sans la diluer excessivement; contrôler la cuisson des champignons en les laissant rendre puis évaporer leur eau sur feu moyen évite une sauce aqueuse et concentre les parfums; ne pas brûler l'ail en le cuisant doucement à l'huile d'olive libère son arôme sans amertume et le retirer si il colore trop rapidement préserve la délicatesse du plat; découper le jambon en morceaux réguliers assure une répartition homogène du goût à chaque bouchée; chauffer la crème à feu doux et l'incorporer hors d'ébullition limite le risque de grainage et garde une texture soyeuse; mélanger les pâtes directement dans la poêle encore chaude favorise l'émulsion entre amidon et matière grasse pour envelopper chaque brin; rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson car le parmesan et le jambon apportent déjà du sel; ciseler le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur aromatique et le poivre fraîchement moulu rehausse la sauce sans la dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse privilégiez un vin blanc sec et minéral qui coupe le gras et relève les champignons tout en respectant la douceur du jambon, par exemple un sauvignon ou un pinot gris légèrement fruité.
En entrée, une salade de roquette et poires avec vinaigrette au citron apporte acidité et fraîcheur qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement servez des légumes rôtis comme des asperges ou des courgettes au four pour introduire une texture fondante et une note légèrement grillée qui contraste avec la sauce.
Pour clore le repas optez pour un dessert léger au citron ou une salade d'agrumes afin de nettoyer le palais et terminer sur une note vive et digeste.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de vos linguines crémeuses, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se garderont jusqu'à 2 jours.
Attention, la crème peut s'acidifier avec le temps, ce qui altère le goût.
Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour raviver la texture crémeuse, mais évitez de les conserver trop longtemps car les champignons perdent leur texture et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des linguines sans gluten et de remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de noix de cajou ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi les champignons peuvent-ils rester aqueux et empêcher la sauce d'épaissir correctement ?
Pourquoi l'ail peut-il brûler et donner une amertume au plat pendant la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
