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Les gnocchis sont des petites pâtes italiennes, généralement à base de pomme de terre. Dans cette version, ils sont poêlés dans l'huile d'olive avec l'ail, puis enrobés de crème fraîche et de parmesan. Leur surface légèrement dorée contraste avec leur texture moelleuse, tandis que le basilic ajouté en fin de cuisson apporte une note fraîche. L'eau de cuisson réservée peut détendre la sauce si elle épaissit trop : elle aide à obtenir une texture nappante sans masquer le goût du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement. L'eau doit être franchement bouillante avant d'y plonger les gnocchis.
Plonger délicatement les gnocchis dans l'eau frémissante pour éviter les éclaboussures. Les laisser cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Retirer les gnocchis avec une écumoire en réservant un peu d'eau de cuisson. Les déposer sur une assiette chaude et les égoutter rapidement pour qu'ils restent moelleux.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail finement émincé quand l'huile frémit, puis le faire suer jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer.
Ajouter les gnocchis dans la poêle et les faire sauter en remuant délicatement, jusqu'à ce que leur surface soit légèrement dorée.
Baisser le feu et verser la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter une cuillère d'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture onctueuse et nappante.
Incorporer progressivement le parmesan râpé en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce, brillante, enrobe les gnocchis.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier si nécessaire, puis ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
Dresser immédiatement les gnocchis dans des assiettes chaudes, les napper d'un peu de sauce, puis répartir éventuellement un dernier tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic entières avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique apporte de la fraîcheur et contraste avec la crème. Des asperges ou des courgettes rôties ajoutent une texture ferme et une légère amertume. Servez un vin blanc sec, comme un pinot grigio ou un verdicchio, puis un sorbet citron ou un dessert aux agrumes pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les gnocchis auront absorbé une partie de l'humidité et la sauce sera plus épaisse. Réchauffer doucement à la poêle en ajoutant un petit filet de lait ou une cuillère d'eau pour détendre la sauce. Pour une conservation de plus de deux jours, placer les gnocchis et leur sauce dans un sac de congélation bien fermé, en chassant l'air. Les consommer dans le mois et les décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
