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Les Maccheroni alla Teatina sont des pâtes enrobées d'une sauce rustique de tomates cerises, d'ail, de piment et d'huile d'olive, puis liées hors du feu avec du pecorino. La cuisson des tomates conserve des morceaux, tandis que l'eau des pâtes aide à obtenir une sauce souple. Le résultat est à la fois relevé, salé et rapidement préparé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition rapide puis saler généreusement. L'eau doit être nettement assaisonnée au goût.
Plonger les maccheroni dans l'eau bouillante et respecter le temps indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson à partir de 8 minutes : la pâte doit être tendre à l'extérieur et légèrement résistante au cœur.
Pendant la cuisson des pâtes, verser une partie de l'huile d'olive dans une large poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise, sans fumer.
Ajouter l'ail écrasé ou finement émincé et le piment rouge ciselé. Laisser infuser doucement en remuant jusqu'à ce que l'ail libère son parfum et colore à peine, sans brûler.
Incorporer les tomates cerises coupées en deux, augmenter légèrement le feu et cuire 4 à 6 minutes. Écraser délicatement certaines tomates avec le dos d'une cuillère : elles doivent être fondantes, tout en laissant des morceaux.
Juste avant d'égoutter, prélever une tasse d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter les maccheroni en leur conservant leur chaleur et un peu de moelleux.
Transférer les maccheroni dans la poêle, mélanger délicatement puis ajouter une louche d'eau de cuisson réservée. Poursuivre une minute et renouveler si nécessaire jusqu'à ce que la sauce crémeuse enrobe les pâtes.
Saler et poivrer progressivement, goûter et rectifier l'assaisonnement. Hors du feu, incorporer le pecorino râpé en remuant vigoureusement ; en garder éventuellement une partie pour le dressage.
Dresser immédiatement les maccheroni dans des assiettes chaudes. Terminer avec un filet de l'huile d'olive restante, puis, si souhaité, ajouter le pecorino réservé et quelques feuilles de basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces maccheroni avec un vin blanc sec, comme un verdicchio ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne la tomate et le piment. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte croquant et légèreté. Des aubergines et poivrons grillés conviennent aussi ; un sorbet au citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un filet d'huile d'olive avant de fermer pour limiter le dessèchement. Le lendemain, réchauffez-les avec une goutte d'eau afin de détendre la sauce, devenue plus onctueuse avec le repos. Vous pouvez aussi les congeler dans un sachet fermé pendant un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
