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La mousse au chocolat est un dessert préparé avec du chocolat noir, des œufs, du sucre et de la crème liquide entière. Cette version associe des blancs montés en neige et de la crème fouettée pour obtenir une texture particulièrement légère, tandis que les jaunes liés au sucre donnent de l’onctuosité. Le chocolat fondu doit tiédir avant d’être mélangé aux jaunes, puis les éléments aérés s’incorporent délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Après au moins 2 heures au réfrigérateur, la mousse prend une consistance ferme mais fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie, avec une eau frémissante sans bouillir. Remuer jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène, puis retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes dans un bol moyen et placer les blancs dans un saladier parfaitement propre et sec.
Verser les jaunes dans un cul-de-poule, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange éclaircisse, prenne du volume et devienne légèrement mousseux.
Verser progressivement le chocolat tiède sur les jaunes sucrés en mélangeant avec une spatule souple ou une cuillère en bois. Continuer jusqu’à obtenir une crème satinée et homogène.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en commençant à vitesse modérée puis en accélérant. Les blancs sont prêts lorsqu’ils forment des pointes stables et brillantes au relevé du fouet.
Fouetter la crème liquide bien froide dans un bol froid avec des fouets propres. Arrêter dès que la crème forme des becs fermes, avant qu’elle ne se transforme en beurre.
Incorporer une partie des blancs au mélange chocolaté en mélangeant plus vivement pour l’assouplir. Ajouter progressivement les blancs restants avec une maryse, de bas en haut, jusqu’à préserver une texture aérienne.
Ajouter la chantilly en deux fois. Incorporer une première partie délicatement, puis le reste avec des gestes lents et amples, sans mélanger davantage que nécessaire.
Répartir immédiatement la mousse dans des verrines ou des ramequins, puis lisser légèrement la surface. Couvrir au contact avec du film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4, avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Poisson à la crème de moutarde de Dijon
Soufflé au fromage aérien et léger
Poivron rôti au cœur d'œuf
Côtes de veau infusées au cidre
Potjevleesch au lapin et poulet
St-Jacques snackées à la vanille
Omelette gratinée jambon-tomate
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Barbue Nacrée au Cidre et Crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un Banyuls ou un porto tawny légèrement frais, dont les notes fruitées accompagnent le chocolat. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur ; des tuiles au sésame, des fruits rouges au citron ou un sorbet citron ou framboise ajoutent du croquant ou une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la mousse au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire au contact ou placée dans une boîte hermétique, jusqu’à deux jours. Le froid raffermit la texture et intensifie les saveurs du cacao ; une fine pellicule peut se former si la surface n’est pas protégée. Pour une conservation plus longue, congeler les verrines ou les ramequins. Les sortir quelques minutes avant le service afin qu’elles retrouvent une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
