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Ce plat associe des filets de maquereau sautés à une sauce courte à la vodka, à la crème fraîche, à l'échalote et à l'ail. Le poisson est d'abord saisi côté peau lorsqu'elle est présente, puis la vodka est réduite avant l'ajout de la crème. Le persil, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche. La chair grasse et moelleuse du maquereau s'accorde ainsi avec une sauce onctueuse, relevée par le poivre et adoucie par la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement les filets de maquereau à l'eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Taillez-les en tronçons réguliers d'environ 3 à 4 cm et retirez les éventuelles arêtes avec une pince.
Pelez et ciselez l'échalote en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau, puis hachez-la finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, puis incorporez l'ail sans le laisser colorer.
Augmentez légèrement le feu. Disposez les morceaux de maquereau côté peau vers le bas si elle est présente et saisissez-les 2 à 3 minutes sans les manipuler. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : la chair doit rester moelleuse à l'intérieur.
Retirez brièvement la poêle du feu, puis versez la vodka sur le maquereau en évitant les éclaboussures. Replacez la poêle sur le feu et laissez réduire 1 à 2 minutes, en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs et évaporer l'alcool.
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement. Laissez mijoter très doucement si nécessaire : la sauce doit napper le dos d'une cuillère sans devenir trop épaisse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement pour ne pas masquer le goût du maquereau et des aromates.
Hors du feu, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat. Servez immédiatement, tant que le poisson reste moelleux et que la sauce conserve son onctuosité.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Far breton beurré aux pruneaux
Granité givré aux deux agrumes
Gâteau de semoule au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Tiramisu Fraise et Rhum
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mousse Citron Légère sans Œufs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce maquereau avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vinho verde, qui rafraîchit la bouche et équilibre la crème. Une salade d'agrumes et de fenouil peut être proposée en entrée pour apporter croquant et acidité. Des pommes de terre vapeur légèrement citronnées ou un riz pilaf absorbent la sauce sans couvrir le poisson. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat redescendre en température, puis placez le maquereau et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Dans un bol ouvert, appliquez un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu'elle ne croûte. La préparation se conserve jusqu'au lendemain. La sauce peut se figer légèrement et les notes de vodka devenir plus discrètes ; réchauffez lentement avec un petit ajout de liquide, puis remuez délicatement pour lui redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez le poisson avec sa sauce dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Après décongélation, remuez doucement la sauce avant de servir pour la lier à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
