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Le crumble aux pommes est un dessert cuit composé de fruits fondants recouverts d'une pâte sablée émiettée. Dans cette version, les pommes sont coupées en dés et parfumées au jus de citron, puis recouvertes d'un mélange de farine, de sucre roux, de sucre vanillé, de cannelle et de beurre. La cuisson attendrit les fruits et dore les miettes, créant un contraste entre une garniture moelleuse et une couverture croustillante. Le citron limite aussi le brunissement des pommes avant l'enfournement et apporte une note acidulée qui équilibre le sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez le beurre du réfrigérateur pour le laisser légèrement ramollir. Beurrez légèrement un plat à gratin ou des ramequins individuels avec une partie du beurre.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm.
Placez les dés de pomme dans un grand saladier. Versez le jus de citron dessus, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés.
Dans un autre bol, tamisez la farine. Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle, puis mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez le reste du beurre, coupé en petits dés, aux ingrédients secs. Travaillez du bout des doigts par pressions et frottements jusqu'à obtenir un sable grossier avec des morceaux de tailles variées, sans laisser chauffer le beurre.
Disposez les dés de pomme assaisonnés en couche régulière dans le plat préparé. Tassez légèrement pour niveler la surface, sans écraser les morceaux.
Répartissez le crumble sur les pommes en le saupoudrant uniformément. Laissez quelques miettes plus grossières en surface pour obtenir des zones bien croquantes.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que la pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans des pommes tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
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Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème anglaise vanillée : leur fraîcheur et leur onctuosité contrastent avec le crumble chaud et croustillant. Un vin doux naturel légèrement acide, comme un muscat, ou un gewurztraminer vendanges tardives accompagne bien le sucre et la cannelle. Après une salade légère d'agrumes ou de poires, le dessert reste équilibré. Un thé noir légèrement fumé ou un rooibos aux épices prolonge les notes de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble, puis placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le à température ambiante pendant deux jours ou au réfrigérateur pendant quatre jours. Le lendemain, la cannelle sera plus présente et les pommes plus imprégnées de leur jus, mais la pâte perdra une partie de son croustillant. Réchauffez les portions quelques minutes au four traditionnel pour le retrouver. Vous pouvez congeler le crumble dans des sacs bien fermés pendant deux mois. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
