Gâteau crumble aux pommes et cannelle : dessert fondant et croustillant
Un gâteau crumble aux pommes et cannelle, c'est la promesse d'un dessert qui réconforte sans complication. Il évoque les dimanches en famille, les paniers de pommes encore tièdes et l'odeur doucement épicée qui embaume la maison - parfait pour les saisons fraîches mais tout aussi plaisant en toute occasion. Ici, la pomme apporte une chair fondante et légèrement acidulée, rehaussée par un trait de jus de citron qui équilibre la douceur. Le sucre roux et le sucre vanillé donnent une profondeur caramélisée, tandis que la cannelle apporte chaleur et caractère sans dominer l'ensemble. La croûte croustillante au beurre crée ce contraste addictif entre moelleux et craquant qui fait revenir une part après l'autre. Simple dans ses ingrédients et généreux en sensations, ce gâteau crumble aux pommes et cannelle se prépare facilement et ravira petits et grands - un dessert qui met tout le monde d'accord et transforme un goûter ordinaire en moment de partage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement et préparez un plat à gratin ou des ramequins individuels en les beurrant légèrement afin d'éviter que le crumble n'accroche.Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement et préparez un plat à gratin ou des ramequins individuels en les beurrant légèrement afin d'éviter que le crumble n'accroche.
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Étape 2Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez des dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez des dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
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Étape 3Placez les dés de pomme dans un grand saladier et versez le jus de citron dessus .
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau et prévenir l'oxydation tout en apportant une pointe d'acidité qui équilibrera le sucre.Placez les dés de pomme dans un grand saladier et versez le jus de citron dessus .
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau et prévenir l'oxydation tout en apportant une pointe d'acidité qui équilibrera le sucre. -
Étape 4Dans un autre bol, tamisez la farine pour aérer la pâte à crumble, ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle .
Mélangez ces ingrédients secs pour répartir uniformément les arômes.Dans un autre bol, tamisez la farine pour aérer la pâte à crumble, ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle .
Mélangez ces ingrédients secs pour répartir uniformément les arômes. -
Étape 5Incorporez le beurre coupé en petits dés aux ingrédients secs et travaillez du bout des doigts en effectuant des pressions et des frottements jusqu'à obtenir un sable grossier composé de gros et petits morceaux ; évitez de trop chauffer le beurre afin de conserver des miettes qui donneront du croustillant à la cuisson.Incorporez le beurre coupé en petits dés aux ingrédients secs et travaillez du bout des doigts en effectuant des pressions et des frottements jusqu'à obtenir un sable grossier composé de gros et petits morceaux ; évitez de trop chauffer le beurre afin de conserver des miettes qui donneront du croustillant à la cuisson.
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Étape 6Disposez les dés de pomme assaisonnés en une couche régulière dans le plat préparé, tassez légèrement pour niveler la surface sans écraser les morceaux afin de garder des zones fondantes et des zones plus fermes.Disposez les dés de pomme assaisonnés en une couche régulière dans le plat préparé, tassez légèrement pour niveler la surface sans écraser les morceaux afin de garder des zones fondantes et des zones plus fermes.
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Étape 7Répartissez la préparation de crumble en la saupoudrant sur les pommes : veillez à recouvrir uniformément en réservant quelques miettes plus grossières pour obtenir des points de croquant après cuisson.Répartissez la préparation de crumble en la saupoudrant sur les pommes : veillez à recouvrir uniformément en réservant quelques miettes plus grossières pour obtenir des points de croquant après cuisson.
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Étape 8Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que les pommes doivent être tendres en enfonçant la pointe d'un couteau. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que les pommes doivent être tendres en enfonçant la pointe d'un couteau. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium. -
Étape 9Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent et que le crumble raffermisse légèrement .
Servez tiède, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille pour contrastes chaud-froid et onctuosité-croustillant.Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent et que le crumble raffermisse légèrement .
Servez tiède, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille pour contrastes chaud-froid et onctuosité-croustillant.
Les conseils du chef
Pour un crumble aux pommes réussi, préférer des pommes fermes et peu aqueuses permet d'éviter une garniture détrempée et garantit une texture fondante sans noyade de pâte, masser légèrement les dés avec un peu de sucre et de jus de citron améliore la tenue et intensifie la saveur sans transformer les fruits en compote, travailler le beurre froid mais souple pour le sablage donne des miettes qui restent croustillantes à la cuisson et empêche la pâte de devenir grasse, utiliser un mélangeur manuel ou sabler du bout des doigts rapidement évite de chauffer le beurre par friction et assure des morceaux irréguliers qui bronzent mieux, étaler le crumble en une couche ni trop fine ni trop épaisse permet une cuisson uniforme et évite que le centre reste humide, répartir le mélange sur les pommes sans trop tasser favorise la circulation de l'air chaud et le croquant, surveiller la cuisson avec les dernières minutes à porte légèrement entrebâillée évite un brunissement excessif tandis qu'un four précis tempérera la coloration, laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe, goûter et rectifier légèrement en sucre après cuisson plutôt qu'avant préserve la justesse de l'assaisonnement, enfin adapter le temps de cuisson de 5 minutes selon l'humidité des pommes ou la puissance du four assure un dessus doré et un intérieur moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture, proposez un vin doux naturel légèrement acide comme un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives qui répondra à la sucrosité du crumble tout en soulignant la cannelle.
Servez en fin de repas après une salade légère d'agrumes ou de poires pour rafraîchir le palais et apporter une acidité contrastante face au beurre et au sucre roux.
En accompagnement chaud, une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise vanillée apporte onctuosité et prolonge la chaleur des épices sans alourdir.
Pour clore le repas, un thé noir légèrement fumé ou un rooibos parfumé aux épices fait écho à la cannelle et facilite la digestion.
Conservation
Ce gâteau crumble aux pommes et cannelle se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des pommes peut entraîner une légère détérioration de la texture au fil des jours.
Pour préserver le croustillant du crumble, il est conseillé de le réchauffer légèrement au four avant de servir, afin de retrouver sa texture initiale. Évitez de le congeler, car la décongélation pourrait altérer la qualité des pommes et de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin, et pour une option sans lactose, optez pour du beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus du crumble reste mou et non croustillant après la cuisson ?
Pourquoi les dés de pomme deviennent trop compotés et perdent toute tenue pendant la cuisson ?
Pourquoi le crumble brûle sur le dessus tandis que les pommes en dessous restent insuffisamment cuites ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
