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Cette tarte associe une pâte sablée, une crème à l'œuf et à la vanille, des abricots, de la poire, du sucre, du beurre et des amandes. Les fruits restent fondants tandis que les amandes apportent du croquant en surface. La pâte doit être dorée, et le jus des fruits légèrement bouillonnant en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Placez la grille dans le bas du four pour une base plus croustillante, ou laissez-la au milieu pour une cuisson plus douce.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou abaissez la pâte sablée sur environ 3 mm. Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm sans étirer la pâte, ajustez-la contre les parois et piquez le fond à la fourchette.
Fouettez l'œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez l'extrait de vanille en mélangeant délicatement.
Versez l'appareil sur le fond de tarte et répartissez-le avec une spatule coudée. Laissez un petit espace libre sur le bord pour éviter les débordements à la cuisson.
Rincez les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux. Coupez-les en quartiers réguliers, sans trop manipuler leur chair.
Pelez la poire, ôtez le cœur et tranchez-la en lamelles de 2–3 mm avec une lame bien affûtée.
Disposez les fruits sur la crème en alternant les quartiers d'abricot et les lamelles de poire, du centre vers l'extérieur. Superposez légèrement les morceaux pour couvrir la surface tout en laissant la crème remonter entre eux.
Répartissez le sucre sur la tarte. Déposez ensuite le beurre bien froid en petits morceaux, puis parsemez les amandes pour qu'elles dorent et restent croquantes.
Enfournez la tarte au milieu du four pour environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et le jus des fruits légèrement bouillonnant. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant 10–15 minutes. Démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Bar en Croûte de Sel
Omelette aux légumes et fromage
Sauce Madère onctueuse et brillante
Aile de raie au beurre de câpres
Tourte de bœuf aux champignons
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Oeufs pochés à la basquaise
Saumon en croûte dorée et crème d'aneth
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Poulet farci au foie gras
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux peu sucré, dont l'acidité équilibre la crème et les fruits. Un thé noir légèrement fumé rappelle le sucre caramélisé et le beurre. Une quenelle de yaourt grec vanillé apporte de la fraîcheur, tandis que quelques amandes grillées prolongent le croquant. Une salade de jeunes pousses citronnée convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Les fruits rendront progressivement leur jus et la pâte perdra de son croustillant. Un film alimentaire posé au-dessus sans toucher les amandes protège leur présentation. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique. Réchauffez-les doucement au four après décongélation pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
