Dessert

Tarte Fondante Abricot Poire et Amandes Croquantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène; placez la grille dans le bas du four si vous aimez une base bien croustillante.
2

Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez ou abaissez la pâte sablée à l'épaisseur d'environ 3 mm; foncez un moule à tarte individuel de 18 cm en veillant à bien ajuster la pâte contre les parois sans l'étirer, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
3

Préparez l'appareil crémeux: dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène; incorporez l'extrait de vanille en mélangeant délicatement pour parfumer sans faire retomber la préparation.
4

Versez l'appareil sur le fond de tarte en répartissant uniformément à l'aide d'une spatule coudée; laissez un petit espace libre sur le bord pour éviter les débordements pendant la cuisson.
5

Préparez les fruits: rincez les abricots, ouvrez-les pour retirer les noyaux puis coupez-les en quartiers réguliers afin qu'ils cuisent de façon identique; évitez de trop les manipuler pour conserver leur chair.
6

Pelez la poire, ôtez le cœur et tranchez-la en fines lamelles (2–3 mm) à l'aide d'une lame bien affûtée; pour un bel effet visuel, réalisez des tranches de même épaisseur que les quartiers d'abricot.
7

Disposez les fruits sur la crème en alternant quartiers d'abricot et fines tranches de poire en partant du centre vers l'extérieur; superposez légèrement les pièces pour créer une texture de surface généreuse et permettre à la crème de remonter entre les fruits.
8

Répartissez le sucre roux sur toute la tarte de façon homogène pour favoriser une caramélisation légère; parsemez ensuite le beurre en petits morceaux afin qu'il fonde en formant de fines coulées, puis terminez par les amandes effilées pour apporter du croquant et une note toastée.
9

Enfournez la tarte au milieu du four pour environ 30 minutes: surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et le jus des fruits qui doit légèrement bouillonner; si le dessus dore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
10

À la sortie du four, laissez la tarte tiédir sur une grille pendant 10–15 minutes pour que les jus se stabilisent; démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le fondant des fruits et le croquant des amandes.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la pâte avant cuisson en l’entreposant au frais 20 à 30 minutes afin d’éviter qu’elle ne se rétracte et qu’elle devienne molle à la sortie du four. Choisir des fruits de similarité de cuisson pour que les quartiers d’abricot et les tranches de poire fondent en même temps sans noircir l’un ou l’autre. Répartir les amandes effilées de façon régulière mais modérée pour conserver du croquant sans alourdir la garniture. Saupoudrer le sucre roux juste avant l’enfournement pour obtenir une légère caramélisation et éviter un jus trop sucré au fond du moule. Déposer de petits morceaux de beurre très froid de manière ponctuelle pour favoriser des éclats beurrés et une belle couleur sans graisser excessivement la tarte. Utiliser un moule à fond amovible ou chemisé pour un démoulage net et laisser tiédir suffisamment pour que la crème s’affermisse et que la tarte ne se casse pas. Surveiller la cuisson par le visuel et piquer légèrement près du bord pour vérifier que la pâte est cuite sans trop colorer les fruits. Ajuster la température du four si la surface dore trop vite en couvrant d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson en douceur. Enfin saler légèrement la crème ou la garniture si la recette le prévoit pour rehausser les arômes et équilibrer la douceur.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

Prot.

26g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres