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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Placez la grille dans le bas du four pour une base plus croustillante, ou laissez-la au milieu pour une cuisson plus douce.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou abaissez la pâte sablée sur environ 3 mm. Foncez un moule à tarte individuel de 18 cm sans étirer la pâte, ajustez-la contre les parois et piquez le fond à la fourchette.
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3
Fouettez l'œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez l'extrait de vanille en mélangeant délicatement.
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4
Versez l'appareil sur le fond de tarte et répartissez-le avec une spatule coudée. Laissez un petit espace libre sur le bord pour éviter les débordements à la cuisson.
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5
Rincez les abricots, ouvrez-les et retirez les noyaux. Coupez-les en quartiers réguliers, sans trop manipuler leur chair.
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6
Pelez la poire, ôtez le cœur et tranchez-la en lamelles de 2–3 mm avec une lame bien affûtée.
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7
Disposez les fruits sur la crème en alternant les quartiers d'abricot et les lamelles de poire, du centre vers l'extérieur. Superposez légèrement les morceaux pour couvrir la surface tout en laissant la crème remonter entre eux.
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8
Répartissez le sucre sur la tarte. Déposez ensuite le beurre bien froid en petits morceaux, puis parsemez les amandes pour qu'elles dorent et restent croquantes.
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9
Enfournez la tarte au milieu du four pour environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et le jus des fruits légèrement bouillonnant. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant 10–15 minutes. Démoulez délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante.