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Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée croustillante à des lamelles de pommes fines, adoucies par le sucre et parfumées à la cannelle. Le jus de citron limite leur oxydation et apporte une note acidulée. Les pommes sont disposées en rosace avant de cuire au four avec le beurre, jusqu’à devenir tendres et confites tandis que la pâte dore. Elle se sert tiède, seule ou avec une garniture crémeuse ou glacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et laisser chauffer 10 à 15 minutes si le four chauffe de manière inégale.
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre. Presser la pâte contre les parois, piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface, puis réserver au frais 10 minutes.
Peler les pommes, ôter le cœur et les pépins, puis les tailler en tranches très fines et régulières au couteau ou à la mandoline.
Transférer les lamelles de pommes dans un saladier, les arroser immédiatement avec le jus de citron, puis mélanger délicatement jusqu’à ce qu’elles soient enrobées sans être cassées.
Disposer les tranches en rosace sur la pâte, de l’extérieur vers le centre, en les faisant légèrement chevaucher. Ajuster l’épaisseur de la dernière couche au centre.
Saupoudrer uniformément le sucre puis la cannelle sur les pommes. Tapoter légèrement la tarte pour répartir les aromates dans les interstices.
Beurrer très légèrement le fond de tarte avec une partie du beurre, puis répartir le reste en petits morceaux sur les pommes. Vous pouvez aussi badigeonner les bords de pâte avec un peu d’œuf battu pour les faire briller.
Enfourner la tarte au milieu du four et cuire 30 minutes environ. La pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes tendres et confites. Surveiller la dernière dizaine de minutes ; couvrir les bords de papier aluminium s’ils brunissent trop vite.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Moules au Curry et Coco
Saumon au citron et coriandre
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Pâté lorrain au Riesling
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Courgettes fondues farcies au fromage frais
Crapiaux au lard croustillants
Veau et sa crème d'avocat onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir légèrement tannique, dont l’amertume équilibre le sucre et souligne la cannelle. Une quenelle de crème fraîche épaisse, un yaourt grec vanillé ou une boule de glace vanille apporte un contraste crémeux et froid. Une compotée de fruits rouges peu sucrée ajoute une note acidulée ; une salade de mâche et de poire au citron convient plutôt en entrée d’un repas dont la tarte sera le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante pendant vingt-quatre heures. La pâte perdra ensuite progressivement son croustillant, tandis que les pommes deviendront plus fondantes et plus parfumées à la cannelle. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les rapidement au four doux avant de servir afin de retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
