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Cette recette consiste à paner des filets de rouget avec de la farine, de l'œuf et de la chapelure, puis à les dorer à la poêle dans l'huile d'olive et le beurre. Le poisson reste tendre tandis que la panure devient croustillante et ambrée. Le jus de citron, ajouté au moment du service, apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la matière grasse de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les filets de rouget sous un filet d'eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant et tapotez-les sans appuyer jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Salez et poivrez chaque filet sur les deux faces, juste avant de commencer le panage.
Disposez trois assiettes creuses. Tamisez la farine, battez l'œuf à la fourchette jusqu'à homogénéité, puis versez la chapelure dans la troisième assiette.
Passez chaque filet dans la farine et secouez l'excédent. Plongez-le dans l'œuf, puis pressez-le dans la chapelure pour la faire adhérer sur toute la surface.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre : il doit mousser sans brunir.
Déposez les filets sans les entasser. Faites cuire environ 3 minutes sans bouger, jusqu'à former une croûte dorée. Retournez-les avec une spatule et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration ambrée et chair opaque qui se détache facilement.
Transférez les filets sur une grille posée sur une plaque ou sur du papier absorbant. Ne les empilez pas pendant quelques instants, le temps d'égoutter l'excès de matière grasse.
Servez immédiatement les filets avec le jus de citron fraîchement pressé. Accompagnez-les de salade verte acidulée, de légumes vapeur ou de pommes de terre nouvelles.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces filets avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la panure. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à l'oignon rouge apporte une acidité vive. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du fondant ; une tartelette légère au citron meringuée prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repas, rangez les filets dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec du papier absorbant au fond pour limiter le contact avec l'humidité. Leur chair se conserve, mais la panure perd progressivement son croustillant. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse ou au four chaud pour raviver leur texture. Pour une conservation longue, placez les filets bien à plat dans un sac adapté, puis au congélateur. Pressez le citron au dernier moment, jamais avant le stockage ou le réchauffage, afin de ne pas détremper la panure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
