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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture fondante au chocolat noir, au beurre, à la crème fraîche, au sucre, à l’œuf et au café. Sa cuisson est volontairement courte : les bords prennent tandis que le centre reste tremblotant, puis se raffermit en refroidissant. Le café renforce les notes torréfiées du chocolat sans dominer la garniture. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir le beurre et la crème fraîche du réfrigérateur pour les amener à une température proche de la pièce.
Foncer un moule individuel d’environ 15 cm avec la pâte sablée, du centre vers les bords. Presser les bords, retirer l’excédent, puis piquer le fond avec une fourchette.
Placer le chocolat noir et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Les faire fondre au bain-marie en remuant, ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 secondes, en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Fouetter l’œuf avec le sucre dans un saladier propre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Verser la crème fraîche dans le mélange œuf-sucre, puis ajouter le café refroidi. Mélanger doucement en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans excès d’air.
Incorporer le chocolat et le beurre fondus au mélange précédent en trois fois, à la maryse ou à la spatule. Racler les bords et mélanger jusqu’à obtenir une texture satinée, sans stries.
Verser la préparation chocolatée sur le fond de tarte sans déborder. Secouer légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les poches d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 18–22 minutes. La périphérie doit être prise et légèrement ferme, tandis que le centre reste tremblotant. La tarte continuera de se raffermir en refroidissant.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Saumon au xérès et baies roses
Colin à la sauce boulangère
Lotte nacrée et sa fondue de poireaux crémée
Soufflés de sole aériens, sauce Nantua
Saumon en papillote provençale
Purée aux épinards et beurre frais
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Duo de poissons et petits légumes
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Escalopes de dinde à la crème de Boursin
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon laqué au miel en papillote
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une crème légère à la vanille, dont la douceur tempère l’amertume du chocolat et du café. Un espresso court prolonge les notes torréfiées. Des fruits rouges ou une compotée de griotte apportent une touche acidulée, tandis qu’un sablé au cacao ajoute du croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte quelques heures à température ambiante, dans une cloche ou une boîte hermétique, pour que les arômes de café s’intensifient et que la garniture reste souple. Le réfrigérateur durcit le beurre et la ganache. Congelez les parts restantes dans un contenant bien scellé pendant plusieurs semaines, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
