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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir le beurre et la crème fraîche du réfrigérateur pour les amener à une température proche de la pièce.
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2
Foncer un moule individuel d’environ 15 cm avec la pâte sablée, du centre vers les bords. Presser les bords, retirer l’excédent, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Placer le chocolat noir et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Les faire fondre au bain-marie en remuant, ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 secondes, en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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4
Fouetter l’œuf avec le sucre dans un saladier propre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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5
Verser la crème fraîche dans le mélange œuf-sucre, puis ajouter le café refroidi. Mélanger doucement en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans excès d’air.
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6
Incorporer le chocolat et le beurre fondus au mélange précédent en trois fois, à la maryse ou à la spatule. Racler les bords et mélanger jusqu’à obtenir une texture satinée, sans stries.
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7
Verser la préparation chocolatée sur le fond de tarte sans déborder. Secouer légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les poches d’air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 18–22 minutes. La périphérie doit être prise et légèrement ferme, tandis que le centre reste tremblotant. La tarte continuera de se raffermir en refroidissant.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.