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Cette tarte associe une pâte sablée, des myrtilles et un appareil lié à l’œuf, à la crème fraîche épaisse et à la farine. Les fruits sont déposés sur le fond avant d’être nappés, puis la garniture cuit jusqu’à devenir prise tout en restant légèrement tremblotante au centre. Le beurre ajouté en petits morceaux complète la cuisson de la surface. Après un repos d’au moins 15 minutes, la crème se raffermit et la tarte peut être servie tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende sans devenir molle.
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte en un disque plus grand que le moule individuel de 18 cm. Transférez-la avec le rouleau, foncez le moule, égalisez le bord et piquez le fond à la fourchette.
Placez le moule garni au frais 10 minutes. Rincez rapidement les myrtilles à l’eau froide, égouttez-les dans une passoire, puis séchez-les délicatement avec un linge propre ou du papier absorbant.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la juste assez pour homogénéiser l’appareil. Il doit rester fluide et suffisamment onctueux pour napper les fruits.
Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte sans les tasser. Versez l’appareil en filet, du centre vers les bords, pour le faire passer entre les fruits.
Coupez le beurre en tout petits morceaux et parsemez-les uniformément sur la garniture.
Enfournez la tarte sur la grille et faites-la cuire environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, avec un léger tremblement au centre.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule, sur une grille, au moins 15 minutes. Démoulez-la avec une lame fine si nécessaire, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur allège la pâte et la crème. En entrée, une salade verte avec une vinaigrette au citron apporte un contraste frais. Une compote de pommes acidulées prolonge le fondant sans accentuer la sucrosité, tandis qu’un sorbet au citron ou au basilic rafraîchit le palais en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche en verre à température ambiante le jour de la cuisson. Après quelques heures, le jus des myrtilles se lie à la crème, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Gardez les parts restantes au réfrigérateur, enveloppées dans du film alimentaire bien tendu. Le lendemain, sortez-les du froid 30 minutes avant le service pour assouplir la garniture. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans une boîte rigide au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis passez-les brièvement dans un four chaud pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
