Chevreuil aux poires fondantes et sauce au vin rouge

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Saler et poivrer le filet de chevreuil.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir le filet de chevreuil 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
4. Étape 4 Ajouter le beurre et le thym, arroser la viande avec le beurre fondu pendant 1 minute.
5. Étape 5 Transférer le filet dans un plat allant au four et cuire 8 minutes pour une cuisson rosée.
6. Étape 6 Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote.
7. Étape 7 Peler les poires, les couper en deux, retirer le cœur et les pépins.
8. Étape 8 Dans la poêle, faire revenir l'échalote avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
9. Étape 9 Ajouter les poires et les faire dorer 5 minutes à feu moyen.
10. Étape 10 Déglacer la poêle avec le vin rouge, laisser réduire de moitié pour obtenir une sauce nappante.
11. Étape 11 Sortir le filet de chevreuil du four, le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
12. Étape 12 Servir le filet tranché accompagné des poires fondantes et nappé de sauce au vin rouge.

Conseil du chef

Choisir un filet de chevreuil bien frais et de qualité pour une meilleure saveur., Ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste tendre et juteuse., Accompagner ce plat d'un gratin dauphinois ou de légumes verts sautés.

À accompagner avec

gratin dauphinois, légumes verts sautés