Terrine savoureuse d'œufs aux épinards frais et tomates fondantes
Voici une terrine qui sent bon le soleil et le potager, prête à transformer un repas simple en moment chaleureux. La terrine savoureuse d'œufs aux épinards frais et tomates fondantes marie la générosité des œufs à la fraîcheur presque verte des épinards et à la douceur acidulée des tomates. C'est un plat qui fait sens à table : légère pour un déjeuner en semaine, suffisamment réconfortante pour un dîner en famille, et parfaite découpée en parts pour un brunch dominical. Les saveurs se complètent naturellement - la crème fraîche apporte onctuosité, le fromage râpé une touche gratinée et gourmande, tandis que l'huile d'olive lie le tout avec finesse. L'équilibre entre notes végétales, rondeur lactée et pointe acidulée en fait une préparation harmonieuse qui plaît à tous les âges. Facile à réussir et généreuse sans être lourde, cette terrine promet des assiettes colorées et savoureuses qui invitent tout de suite à se servir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène .
Beurrez ou huilez légèrement le moule à terrine pour faciliter le démoulage et tapissez éventuellement de papier sulfurisé en laissant dépasser des bords.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène .
Beurrez ou huilez légèrement le moule à terrine pour faciliter le démoulage et tapissez éventuellement de papier sulfurisé en laissant dépasser des bords. -
Étape 2Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour enlever sable et impuretés, égouttez-les bien puis essorez-les dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éliminer l'excès d'eau qui nuirait à la texture finale. Équeutez si nécessaire et hachez grossièrement.Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour enlever sable et impuretés, égouttez-les bien puis essorez-les dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éliminer l'excès d'eau qui nuirait à la texture finale. Équeutez si nécessaire et hachez grossièrement.
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Étape 3Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, ajoutez les épinards essorés et faites-les sauter à feu moyen-vif 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils tombent rapidement sans brûler .
Retirez-les dès qu'ils sont souples et compacts, puis transférez-les dans une assiette pour qu'ils refroidissent légèrement.Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive, ajoutez les épinards essorés et faites-les sauter à feu moyen-vif 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils tombent rapidement sans brûler .
Retirez-les dès qu'ils sont souples et compacts, puis transférez-les dans une assiette pour qu'ils refroidissent légèrement. -
Étape 4Lavez la tomate, retirez le pédoncule, puis coupez-la en petits dés réguliers. Si la tomate est très juteuse, épépinez-la avant de la découper pour éviter d'alourdir la terrine en eau. Réservez les dés sur du papier absorbant pour extraire l'excès de jus.Lavez la tomate, retirez le pédoncule, puis coupez-la en petits dés réguliers. Si la tomate est très juteuse, épépinez-la avant de la découper pour éviter d'alourdir la terrine en eau. Réservez les dés sur du papier absorbant pour extraire l'excès de jus.
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Étape 5Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les vigoureusement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter une touche de muscade râpée si vous le souhaitez.Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les vigoureusement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter une touche de muscade râpée si vous le souhaitez. -
Étape 6Incorporez aux œufs battus les épinards refroidis, les dés de tomate égouttés et le fromage râpé .
Mélangez délicatement à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients sans incorporer trop d'air afin de conserver une texture ferme après cuisson.Incorporez aux œufs battus les épinards refroidis, les dés de tomate égouttés et le fromage râpé .
Mélangez délicatement à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients sans incorporer trop d'air afin de conserver une texture ferme après cuisson. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air éventuelles et lissez le dessus. Enfournez au centre du four préchauffé.Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air éventuelles et lissez le dessus. Enfournez au centre du four préchauffé.
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Étape 8Faites cuire pendant environ 25 minutes : la terrine doit être prise au centre (un couteau planté doit ressortir propre) et présenter une légère coloration dorée sur le dessus. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Faites cuire pendant environ 25 minutes : la terrine doit être prise au centre (un couteau planté doit ressortir propre) et présenter une légère coloration dorée sur le dessus. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 9Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et se détache plus facilement. Démoulez en vous aidant du papier sulfurisé ou en passant une lame fine le long des parois si nécessaire.Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse et se détache plus facilement. Démoulez en vous aidant du papier sulfurisé ou en passant une lame fine le long des parois si nécessaire.
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Étape 10Servez tiède ou à température ambiante, tranchez à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir de belles tranches nettes .
Accompagnez d'une salade verte croquante et d'une vinaigrette légère pour contraster avec la texture fondante de la terrine.Servez tiède ou à température ambiante, tranchez à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir de belles tranches nettes .
Accompagnez d'une salade verte croquante et d'une vinaigrette légère pour contraster avec la texture fondante de la terrine.
Les conseils du chef
La réussite de cette terrine dépend d'une gestion précise de l'humidité des légumes donc presser légèrement les épinards cuits dans une passoire ou avec un torchon propre permet d'éviter une texture détrempée et une cuisson inégale. Si les tomates sont très juteuses, dégorger les dés sur du papier absorbant quelques minutes limite l'excès d'eau et concentre la saveur.
Un assaisonnement progressif est recommandable afin d'empêcher de sur-saler la préparation lorsque le fromage est ajouté, goûter l'appareil cru en prenant en compte la salinité du fromage. La température du four et le temps de cuisson influent sur la tenue donc utiliser un four préchauffé et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau de préférence au centre pour éviter un cœur trop humide.
Laisser reposer la terrine hors du four est crucial pour que les protéines se stabilisent et facilite le démoulage sans fissure. Pour une surface uniformément dorée, mettre la grille au milieu du four et badigeonner légèrement d'huile si besoin au sortir du four pour un joli brillant.
Utiliser un moule adapté et beurré garantit un démoulage propre et des bords nets appréciés visuellement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'onctuosité, préconisez une salade verte vinaigrée à base de roquette et citron qui apporte acidité et fraîcheur et coupe le gras du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante et une amertume végétale qui relève les épinards sans les dominer.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chenin jeune apporte vivacité et notes herbacées en harmonie avec la tomate et l'œuf.
En entrée légère avant le plat, une soupe froide de concombre à l'aneth prolonge la sensation de fraîcheur et prépare le palais pour la douceur crémeuse.
Conservation
Pour conserver votre terrine d'œufs aux épinards frais et tomates fondantes, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention toutefois à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture de la terrine si elle est stockée trop longtemps.
Veillez à la consommer dans les délais pour profiter pleinement de ses saveurs et de sa texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de fécule de maïs ou de lin pour une version vegan, tout en conservant la crème pour une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine risque-t-elle de rendre trop d'eau et devenir détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la texture de la terrine risque-t-elle d'être caoutchouteuse et trop ferme en sortie de four ?
Pourquoi le dessus de la terrine risque-t-il de brunir de façon inégale ou brûler avant que l'intérieur soit pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
