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Ce rôti de porc associe une viande saisie puis cuite au four à des crevettes et des langoustines. Le vin blanc déglace les sucs de cuisson, tandis que la crème forme une sauce onctueuse avec l’ail et l’échalote. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat mêlant saveurs terrestres et iodées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes, puis essuyer sa surface avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu’à frémissement. Saisir le rôti sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée, puis le déposer sur une assiette en laissant les sucs dans la poêle.
Réduire le feu à moyen. Ajouter l’échalote finement ciselée et l’ail écrasé, puis faire suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon. Gratter le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition douce. Laisser réduire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre le rôti dans la poêle et l’enrober de sauce. Disposer les crevettes décortiquées et les langoustines autour et sur le rôti, puis les laisser prendre couleur 2 minutes sans les cuire davantage.
Transférer le rôti, les crustacés et la sauce dans un plat allant au four. Enfourner 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du rôti. Vérifier 63–65 °C au centre, puis laisser reposer la viande 8 à 10 minutes.
Retirer les crustacés du plat s’ils risquent de trop cuire et les réserver. Verser la crème fraîche dans la sauce chaude, puis mélanger hors du feu jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
Hacher finement le persil et l’incorporer à la sauce juste avant de servir. Trancher le rôti, le napper de sauce, puis disposer les crevettes et les langoustines autour.
Servir immédiatement en tranches généreuses avec un légume de saison braisé ou une purée maison. Verser un peu de jus de cuisson sur chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des légumes rôtis légèrement caramélisés, un légume braisé ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive : leur douceur accompagne la sauce crémeuse. Un muscadet ou un sauvignon vif apporte la fraîcheur nécessaire aux crustacés. Une salade de mâche et de fenouil au citron convient aussi en entrée, tandis qu’un dessert aux agrumes ou un granité citron-verveine termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser redescendre la température des restes, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec les tranches nappées de sauce. Garder la viande immergée dans son jus et couvrir la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. Consommer de préférence le lendemain : la sauce aura davantage imprégné le porc, mais les crustacés risquent de perdre de leur fermeté. Réchauffer doucement l’ensemble à la casserole, sans forte chaleur, pour ne pas durcir les crustacés. La congélation est possible pendant deux mois maximum dans un sac hermétique vidé de son air. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
