Rôti de porc aux crevettes et langoustines : recette gourmande et raffinée
Imaginez une table qui fleure bon la mer et la terre réunies : le rôti de porc aux crevettes et langoustines apporte ce mélange surprenant et délicat qui transforme un dîner ordinaire en moment mémorable. Inspirée des côtes où l'on marie volontiers les produits de la mer aux viandes blanches, cette recette joue la carte du raffinement sans prétention - parfaite pour une occasion conviviale ou un repas festif en famille. La rencontre du rôti tendre et des crustacés apporte une belle rondeur : la chair du porc apporte du caractère tandis que les crevettes et langoustines ajoutent une touche iodée et fondante. L'ail et l'échalote libèrent leurs parfums, le vin blanc et la crème apportent une sauce onctueuse qui lie l'ensemble, et le persil frais apporte une note herbacée qui allège le plat. Sel et poivre suffisent pour révéler les saveurs sans les masquer. Accessible et réconfortant, ce plat promet une réussite gourmande à partager - élégant sans être compliqué, généreux sans lourdeur. Un choix sûr pour régaler vos convives.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu’il perde son choc thermique.
Essuyer la surface avec du papier absorbant, saler et poivrer légèrement pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu’il perde son choc thermique.
Essuyer la surface avec du papier absorbant, saler et poivrer légèrement pour favoriser une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Saisir le rôti sur toutes ses faces 4 à 5 minutes en le tournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et caramélisée sans brûler, puis déposer le rôti sur une assiette et garder les sucs dans la poêle.Chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Saisir le rôti sur toutes ses faces 4 à 5 minutes en le tournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et caramélisée sans brûler, puis déposer le rôti sur une assiette et garder les sucs dans la poêle. -
Étape 3Réduire le feu à moyen, ajouter l’échalote finement ciselée et l’ail écrasé.
Faire suer doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les aromatiques deviennent translucides et dégagent leur parfum, gratter le fond de la poêle pour déglacer et récupérer les sucs de viande.Réduire le feu à moyen, ajouter l’échalote finement ciselée et l’ail écrasé.
Faire suer doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les aromatiques deviennent translucides et dégagent leur parfum, gratter le fond de la poêle pour déglacer et récupérer les sucs de viande. -
Étape 4Verser le vin blanc dans la poêle chaude et porter à ébullition douce.
Laisser réduire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le liquide ait légèrement épaissi et que l’acidité se soit estompée, goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Verser le vin blanc dans la poêle chaude et porter à ébullition douce.
Laisser réduire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le liquide ait légèrement épaissi et que l’acidité se soit estompée, goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Remettre le rôti dans la poêle pour l’enrober de la sauce réduite, puis disposer délicatement les crevettes décortiquées et les langoustines autour et dessus le rôti.
Laisser les crustacés prendre couleur 2 minutes dans la poêle sans trop les cuire afin qu’ils gardent du moelleux.Remettre le rôti dans la poêle pour l’enrober de la sauce réduite, puis disposer délicatement les crevettes décortiquées et les langoustines autour et dessus le rôti.
Laisser les crustacés prendre couleur 2 minutes dans la poêle sans trop les cuire afin qu’ils gardent du moelleux. -
Étape 6Transférer l’ensemble (rôti et crustacés avec la sauce) dans un plat allant au four en répartissant bien les sucs autour de la viande.
Enfourner 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du rôti pour obtenir une cuisson rosée et juteuse au centre tout en terminant la cuisson des fruits de mer.Transférer l’ensemble (rôti et crustacés avec la sauce) dans un plat allant au four en répartissant bien les sucs autour de la viande.
Enfourner 18 à 22 minutes selon l’épaisseur du rôti pour obtenir une cuisson rosée et juteuse au centre tout en terminant la cuisson des fruits de mer. -
Étape 7Retirer le plat du four et transférer les crustacés dans un coin ou sur une assiette si vous craignez une cuisson excessive.
Verser la crème fraîche dans la sauce chaude dans le plat ou dans la poêle, mélanger hors du feu pour obtenir une consistance onctueuse et brillante, goûter et ajuster le sel et le poivre.Retirer le plat du four et transférer les crustacés dans un coin ou sur une assiette si vous craignez une cuisson excessive.
Verser la crème fraîche dans la sauce chaude dans le plat ou dans la poêle, mélanger hors du feu pour obtenir une consistance onctueuse et brillante, goûter et ajuster le sel et le poivre. -
Étape 8Hacher finement le persil et l’incorporer à la sauce juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Napper le rôti tranché de la sauce aux crustacés et disposer les crevettes et langoustines autour pour une présentation élégante.Hacher finement le persil et l’incorporer à la sauce juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Napper le rôti tranché de la sauce aux crustacés et disposer les crevettes et langoustines autour pour une présentation élégante. -
Étape 9Servir immédiatement en tranches généreuses, en recommandant d’accompagner d’un légume de saison braisé ou d’une purée maison pour équilibrer la texture, et conseiller de verser encore un peu de jus de cuisson sur les assiettes pour renforcer les arômes.Servir immédiatement en tranches généreuses, en recommandant d’accompagner d’un légume de saison braisé ou d’une purée maison pour équilibrer la texture, et conseiller de verser encore un peu de jus de cuisson sur les assiettes pour renforcer les arômes.
Les conseils du chef
La précision des températures et des temps est essentielle pour obtenir une viande juteuse et des crustacés fermes, garder le four bien réglé et éviter les variations rapides de chaleur qui dessèchent le rôti. Un rôti saisi puis enfourné chaud gagne en goût si la poêle et le plat sont préchauffés pour limiter le choc thermique et conserver les sucs.
Les crustacés supportent une cuisson brève et haute température, les ajouter en fin ou surveiller la température interne de la viande évite leur caoutchoutage. Pour une sauce onctueuse, déglacer à feu vif puis réduire suffisamment pour concentrer les saveurs avant d'incorporer la crème, cela évite une sauce trop liquide.
Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson permet d'ajuster sel et poivre sans masquer la délicatesse des fruits de mer. Un repos de 8 à 10 minutes pour la viande après cuisson stabilise les jus et facilite le tranchage net.
Hacher le persil juste avant le service apporte fraicheur sans perte d'arôme. Enfin, utiliser un thermomètre de cuisine pour viser 63-65 °C au centre du rôti garantit une cuisson sûre et fondante sans culture d'erreur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, optez pour un vin blanc sec à faible bois et belle acidité comme un muscadet ou un sauvignon bien vif qui nettoie le gras de la crème et souligne la salinité des crustacés.
En entrée, une salade tiède de mâche et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant sans écraser les parfums d'ail et d'échalote.
Comme accompagnement, préférez des légumes rôtis légèrement caramélisés ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive pour jouer la douceur et le fondant.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou un granité citron-verveine rétablit l'équilibre acide et laisse une finale nette.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre rôti de porc aux crevettes et langoustines, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, bien emballé dans un film alimentaire hermétique ou dans une boîte hermétique, où il peut se garder jusqu'à 2 jours.
En raison de l'acidité du vin blanc et de la fragilité des crustacés, évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture délicate des ingrédients.
Réchauffez doucement au four à basse température pour préserver la jutosité et les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer et du porc, ce qui peut poser des problèmes pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet à la place du porc et des champignons ou du tofu pour remplacer les crustacés, offrant ainsi une version tout aussi savoureuse et adaptée aux régimes alimentaires variés.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle rosée et froide au centre après la cuisson au four ?
Pourquoi la texture des crevettes et langoustines devient-elle caoutchouteuse après leur passage à la poêle ou au four ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse après l'ajout de la crème fraîche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
