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Cette poêlée de courgettes associe des rondelles dorées et fondantes à une sauce de crème fraîche et de ciboulette. La courgette est d'abord saisie dans l'huile d'olive, puis la crème est chauffée doucement pour épaissir et enrober les légumes. La ciboulette, ajoutée en fin de cuisson, conserve ainsi sa fraîcheur et son parfum. Servez-la comme garniture d'une viande grillée, avec du pain croustillant ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis tranchez-les en rondelles régulières de 0,5 cm environ.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Répartissez-la, puis disposez les rondelles en une seule couche, sans les superposer.
Laissez cuire les courgettes 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement une à deux fois. Réduisez légèrement le feu si elles colorent trop vite : elles doivent être fondantes, avec une légère coloration ambrée, sans brûler.
Pendant la cuisson, rassemblez la ciboulette, essorez-la si nécessaire, puis taillez-la finement en petits brins avec un couteau bien aiguisé.
Lorsque les courgettes sont tendres et leurs bords dorés, baissez le feu au minimum. Incorporez la crème fraîche et laissez-la chauffer doucement, sans bouillir, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et enrobe les légumes.
Ajoutez aussitôt la ciboulette ciselée et mélangez délicatement pour enrober les courgettes. Salez et poivrez, goûtez à chaud, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire sans sur-saler.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 2 minutes en remuant continuellement. La sauce doit devenir veloutée et napper les courgettes sans rester liquide ni se séparer.
Transférez la poêlée dans un plat de service chaud ou dressez-la directement dans les assiettes, en répartissant la sauce. Servez immédiatement avec une viande grillée ou du pain croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre la crème. En entrée, une salade de roquette et de pignons toastés apporte amertume et croquant. Avec un plat principal, accompagnez-la de filets de poisson blanc grillés. Une compote de poires peu sucrée prolongera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme. Consommez-les sous quarante-huit heures. Les courgettes perdront un peu de leur fermeté, mais les saveurs de la ciboulette seront plus fondues. Réchauffez à feu très doux avec une petite cuillère d'eau ou de lait pour détendre la sauce sans la faire se séparer. Ne congelez pas ce plat : les courgettes et la crème perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
