Poêlée de courgettes à la crème de ciboulette onctueuse
Laissez-vous tenter par cette poêlée de courgettes à la crème de ciboulette onctueuse : un plat simple et réconfortant qui transforme de modestes légumes en une garniture élégante ou en un accompagnement gourmand. Inspirée des cuisines de saison où les courgettes abondent, cette recette célèbre la fraîcheur du jardin et la douceur d'un été prolongé dans l'assiette. La viande tendre et légèrement croquante des courgettes se marie à la rondeur de la crème fraîche, tandis que la ciboulette apporte une note herbacée, fine et parfumée, qui illumine chaque bouchée. Quelques tours de moulin à poivre soulignent le tout sans masquer la délicatesse des ingrédients : c'est un équilibre de textures et de saveurs, léger mais satisfaisant. Accessible et rapide à préparer, ce plat convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour compléter une table conviviale. Promesse tenue : simplicité, goût authentique et plaisir immédiat, sans fausse note.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et résidus, séchez-les avec un torchon propre puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène afin d'assurer une cuisson uniforme.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et résidus, séchez-les avec un torchon propre puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène afin d'assurer une cuisson uniforme.
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Étape 2Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse, puis disposez les rondelles en une seule couche sans les superposer pour favoriser un joli doré.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse, puis disposez les rondelles en une seule couche sans les superposer pour favoriser un joli doré. -
Étape 3Laissez les courgettes cuire tranquillement 8 à 10 minutes en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule une à deux fois afin qu'elles développent une légère coloration ambrée tout en restant fondantes.
Réduisez légèrement le feu si elles colorent trop vite pour permettre au cœur de cuire sans brûler l'extérieur.Laissez les courgettes cuire tranquillement 8 à 10 minutes en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule une à deux fois afin qu'elles développent une légère coloration ambrée tout en restant fondantes.
Réduisez légèrement le feu si elles colorent trop vite pour permettre au cœur de cuire sans brûler l'extérieur. -
Étape 4Pendant la cuisson, rassemblez la ciboulette, essorez-la si nécessaire, puis taillez-la finement en petits brins à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Cette découpe fine libérera les arômes et apportera de la fraîcheur en fin de cuisson.Pendant la cuisson, rassemblez la ciboulette, essorez-la si nécessaire, puis taillez-la finement en petits brins à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Cette découpe fine libérera les arômes et apportera de la fraîcheur en fin de cuisson. -
Étape 5Lorsque les courgettes sont tendres et présentent des bords dorés, baissez le feu au minimum puis incorporez la crème fraîche épaisse en l'étalant uniformément sur les légumes.
Laissez-la chauffer doucement pour qu'elle épaississe légèrement sans bouillir et prenne une texture onctueuse.Lorsque les courgettes sont tendres et présentent des bords dorés, baissez le feu au minimum puis incorporez la crème fraîche épaisse en l'étalant uniformément sur les légumes.
Laissez-la chauffer doucement pour qu'elle épaississe légèrement sans bouillir et prenne une texture onctueuse. -
Étape 6Ajoutez aussitôt la ciboulette ciselée dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque tranche de courgette de sauce crémeuse.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire en évitant de sur-saler.Ajoutez aussitôt la ciboulette ciselée dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque tranche de courgette de sauce crémeuse.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire en évitant de sur-saler. -
Étape 7Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 2 minutes en remuant continuellement pour homogénéiser la sauce et empêcher la crème de se séparer.
Vous devez obtenir une consistance veloutée qui nappe les courgettes sans être liquide.Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 2 minutes en remuant continuellement pour homogénéiser la sauce et empêcher la crème de se séparer.
Vous devez obtenir une consistance veloutée qui nappe les courgettes sans être liquide. -
Étape 8Transférez la poêlée dans un plat de service chaud ou dressez directement dans les assiettes, en veillant à répartir la sauce de ciboulette sur l'ensemble.
Servez immédiatement en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat léger avec du pain croustillant pour profiter de toutes les textures et saveurs.Transférez la poêlée dans un plat de service chaud ou dressez directement dans les assiettes, en veillant à répartir la sauce de ciboulette sur l'ensemble.
Servez immédiatement en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat léger avec du pain croustillant pour profiter de toutes les textures et saveurs.
Les conseils du chef
Choisir des courgettes fermes et de taille homogène permet une cuisson régulière et évite les morceaux trop cuits ou crus, et si la peau est épaisse privilégier un léger épluchage en bandes pour conserver de la tenue et de la couleur. Pour obtenir une belle coloration sans brûler, chauffer la poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller puis répartir les rondelles sans surcharger la surface afin qu'elles dorent plutôt que de mijoter.
Contrôler la chaleur plutôt que le temps garantit une texture fondante et légèrement croquante car un feu trop vif noircit tandis qu'un feu trop bas rend la chair pâteuse. Égoutter rapidement les courgettes si elles rendent beaucoup d'eau et réchauffer la poêle pour évaporer l'excès afin que la crème n'en soit pas diluée.
Mélanger la crème hors du feu si elle est très froide pour éviter qu'elle ne fende et l'incorporer progressivement pour une liaison onctueuse. Ciseler la ciboulette juste avant l'incorporation pour préserver arôme et couleur et ajouter-la en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur.
Ajuster sel et poivre en deux fois et goûter à chaud car la crème atténue les saveurs et permet un assaisonnement précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse de la crème et la fraîcheur herbacée, servez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité qui nettoie le palais et relève la ciboulette sans dominer la courgette.
En entrée, une salade de roquette et pignons toastés apporte amertume et texture croquante pour contraster le crémeux et l'onctuosité.
En accompagnement d'un plat principal, des filets de poisson blanc simplement grillés conviennent parfaitement car leur chair légère s'équilibre avec la douceur des courgettes.
En dessert, terminez sur une note fruitée avec une compote de poires peu sucrée dont l'acidité douce prolonge l'équilibre général du menu.
Conservation
Pour conserver cette poêlée de courgettes à la crème de ciboulette, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Vous pouvez la garder jusqu'à 2 jours, mais attention, la crème peut s'acidifier et perdre de sa texture onctueuse.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la crème fraîche ne supporte pas bien les basses températures et peut se décomposer en cristaux.
Pour préserver au mieux les saveurs, réchauffez délicatement à feu doux, en ajoutant un peu de crème pour retrouver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, utilisez une crème de soja ou une crème d'amande, qui apporteront une texture crémeuse sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles risquent-elles de rester croquantes ou pâteuses après la cuisson?
Pourquoi la crème risque-t-elle de se séparer et devenir granuleuse lors de l'incorporation?
Pourquoi les courgettes peuvent-elles prendre une couleur terne ou devenir trop molles en fin de cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
