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Cette tarte amandine associe une pâte sablée, une crème aux amandes parfumée à l'amande amère et des amandes effilées dorées. La confiture d'abricot, passée en finition, apporte une surface brillante et une note fruitée. Sa texture oppose le croustillant de la pâte et des amandes au fondant de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placez la grille au centre.
Foncez la pâte sablée dans un moule individuel de 18 cm. Égalisez le tour au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Sortez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple, puis travaillez-le au fouet avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère, encore suffisamment dense.
Incorporez la poudre d'amandes en pluie. Ajoutez l'œuf entier et les gouttes d'extrait d'amande amère, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et homogène, sans excès de battage.
Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte et étalez-la avec une spatule coudée vers les bords, sans percer la pâte. Visez une épaisseur de 5 à 8 mm.
Répartissez les amandes effilées en une seule couche sur la surface et appuyez légèrement pour les faire adhérer à la crème.
Enfournez sur la grille chaude et laissez cuire 25 à 30 minutes. La crème doit être prise et légèrement bombée au centre, avec des amandes bien dorées. Si le pourtour colore trop vite, protégez-le d'une bande de papier aluminium.
Dès la sortie du four, chauffez brièvement la confiture d'abricot pour la liquéfier, puis passez-la au tamis si nécessaire. Nappez la tarte au pinceau, en couches fines, pour obtenir un brillant uniforme.
Laissez tiédir la tarte sur une grille jusqu'à ce qu'elle soit encore légèrement chaude, puis démoulez-la. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc moelleux et acidulé, comme un gewurztraminer vendanges tardives ou un coteaux-du-Layon, qui équilibre l'amande. Une salade de roquette aux agrumes et au parmesan apporte amertume et salinité ; un sorbet citron vert ou pamplemousse allège la richesse beurrée. Un café turc ou un thé noir légèrement fumé prolongera les notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu'au lendemain sous une cloche à gâteau ou dans un endroit sec ; les parfums d'amande s'intensifieront et la crème gagnera en onctuosité. Pour la garder durant trois journées entières, placez les parts dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Pour plusieurs semaines, congelez-les bien à plat dans un contenant rigide. Réchauffez brièvement les parts dans un four tiède avant de les servir pour raviver le croustillant des amandes et de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
