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Cette recette garnit des artichauts cuits à la vapeur d’une farce au jambon de Parme, à l’ail, au persil, au fromage râpé et à la chapelure. Les artichauts sont évidés sans percer leur fond, puis gratinés au four avec du beurre. La surface devient dorée et croustillante, tandis que le cœur reste tendre et accueille une farce moelleuse, relevée par le jambon et les aromates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer les artichauts : retirer à la main les feuilles externes dures, couper les pointes au couteau, puis égaliser les tiges à plat pour qu’ils tiennent droits dans le plat.
Cuire les artichauts à la vapeur sur feu moyen, jusqu’à ce que la base soit tendre sous la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson, détailler finement le jambon de Parme en lanières, hacher très finement l’ail et ciseler le persil.
Dans un bol, mélanger à la fourchette le jambon, l’ail, le persil, le fromage râpé et la chapelure jusqu’à obtenir une farce homogène.
À l’aide d’une cuillère ou d’un petit couteau bien aiguisé, creuser délicatement le cœur des artichauts cuits sans percer le fond, afin de former une cavité pour la farce.
Remplir chaque cavité avec la préparation au jambon et au fromage, puis tasser légèrement la farce pour qu’elle reste en place.
Disposer les artichauts farcis dans un plat à gratin en les espaçant. Parsemer la surface de petites noisettes de beurre.
Enfourner pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Si nécessaire, passer ensuite le plat quelques minutes sous le gril.
Sortir du four et laisser reposer une minute. Assaisonner ensuite de sel et de poivre, puis servir chaud.
Plats de résistance de saison
Sole flambée au whisky
Fondue Normande aux 3 Fromages
Crêpes Farcies au Jambon
Boudins blancs et pommes caramélisées
Boulettes de bœuf et pêches caramélisées
Mousseline de courgettes
Filet mignon feuilleté aux champignons
Colin à la Béchamel aux Herbes
Poivrons Farcis au Comté Fondant
Duo Terre-Mer : Poulet et Calamars Tendres
Steak Tartare au Couteau
Pâté lorrain au Riesling
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces artichauts avec une salade de roquette et d’agrumes, dont la fraîcheur allège le jambon et le fromage. Des pommes de terre vapeur ou une purée aux herbes complètent le plat. Un vin blanc sec, comme un verdicchio ou un chardonnay non boisé, accompagne son onctuosité. Terminez avec des fruits cuits ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique pour éviter que le cœur de l’artichaut ne s’assèche au contact de l’air. Le lendemain, les parfums du jambon de Parme et de l’ail seront plus présents. Réchauffez doucement au four traditionnel ; le micro-ondes ramollirait la chapelure et ferait perdre le contraste entre la farce et la croûte. Les artichauts peuvent être congelés dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
