Merci !
Cette côte de veau est saisie à la poêle, puis gratinée au four sous une crème à l’ail et du fromage râpé. La première cuisson forme une croûte dorée ; la crème et le fromage apportent une sauce onctueuse, avec une surface gratinée. Le repos de la viande avant le service facilite la découpe et permet aux jus de se répartir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Saisissez la côte de veau et laissez-la colorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
Pendant la cuisson, hachez finement l’ail et incorporez-le à la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez pour rectifier si nécessaire.
Transférez la côte de veau dorée dans un plat allant au four. Récupérez les sucs restés dans la poêle et versez-les sur la viande.
Nappez la côte avec la crème à l’ail en la répartissant sur toute la surface.
Parsemez le fromage râpé sur la crème, en couvrant toute la surface.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes. Le fromage doit être doré et la crème bouillonnante, signe que la viande est chaude à cœur.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de découper, afin que les jus se répartissent et que la sauce épaississe légèrement.
Servez chaud avec des légumes verts croquants ou une purée maison. Coupez la viande contre le grain et nappez-la de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay légèrement boisé, dont l’acidité équilibre la crème. Une salade de mâche et de roquette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri complètent le plat ; terminez avec une tarte peu sucrée ou une poire pochée au vin épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d’une peau sèche sur le fromage. Les arômes d’ail et de crème seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation de plus de deux jours, congelez la côte dans un sac bien vidé de son air. Réchauffez doucement à la poêle ou au four avec un filet d’eau afin de détendre la crème sans dessécher le veau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
