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Cette recette rassemble une cuisse de poulet rôtie avec des pommes de terre et des carottes dans un même plat. La peau cuit à découvert jusqu’à devenir dorée, tandis que les légumes s’imprègnent du jus de cuisson. L’ail, le thym et le romarin apportent un parfum herbacé, relevé par l’huile d’olive, le sel et le poivre. La cuisson au four et le repos final permettent de servir la viande avec son accompagnement dès la sortie du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
Laver les pommes de terre et la carotte. Les éplucher si désiré, puis tailler les pommes de terre en quartiers réguliers et la carotte en bâtonnets de taille homogène. Sécher les légumes sur un torchon propre.
Dans un grand plat à rôtir, disposer la cuisse de poulet côté peau vers le haut, puis répartir les pommes de terre et la carotte autour. Écraser les gousses d’ail à plat sans les réduire en purée et les éparpiller entre les légumes. Effeuiller le romarin et le thym, puis les parsemer sur la volaille et les légumes.
Verser l’huile d’olive en filet, puis assaisonner de sel et de poivre. Avec une cuillère ou les mains propres, enrober délicatement la peau du poulet et les légumes sans écraser la chair.
Enfourner et cuire environ 40 minutes. À mi-cuisson, rabattre les légumes pour exposer les faces moins dorées et arroser rapidement le poulet du jus de cuisson si nécessaire. Pour une peau plus croustillante, augmenter légèrement la température ou activer le gril pendant les 3–5 dernières minutes en surveillant attentivement.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau près de l’os : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement de l’os. Si nécessaire, poursuivre par tranches de 5–10 minutes en surveillant la coloration des légumes pour éviter qu’ils ne brûlent.
Laisser reposer la cuisse 5 minutes hors du four, puis la découper. Dresser avec les pommes de terre et les carottes, et napper légèrement du jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Poire amandine au chocolat
Fondant au Citron Intense et Moelleux
Gratinée de cerises dorée
Forêt Noire aérienne, chantilly et cerises au sirop
Couronne au cacao et nuage de chantilly
Apfeltorte à la Cannelle
Tarte Coco Cannelle au Cœur Crémeux
Entremets aux poires caramélisées
Sorbet à la pêche jaune velouté
Flan pâtissier vanillé
Tarte poires confites et ganache chocolat noir
Moelleux montagnard au chocolat et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur allège le rôti. Une salade de mâche, pommes et noix au citron apporte du croquant. Des légumes verts sautés ou une purée de céleri complètent aussi l’assiette. Terminez avec une compote tiède de poires au miel, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez rapidement les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. La peau perdra de son croustillant, tandis que les parfums de romarin et d’ail seront plus présents le lendemain. Consommez le plat dans les 48 heures. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique au congélateur en indiquant la date ; ils se gardent jusqu’à 3 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
