Tarte fine aux poires et roquefort avec vinaigrette au Banyuls
Imaginez une tarte légère et élégante qui transforme une soirée ordinaire en moment gourmand : la tarte fine aux poires et roquefort avec vinaigrette au Banyuls joue précisément ce rôle. Inspirée des saveurs du Sud et des classiques sucré-salé, elle marie la douceur juteuse des poires à la force crémeuse du roquefort sur une pâte feuilletée croustillante - une alliance simple mais pleine de caractère. La vinaigrette au Banyuls, subtilement acidulée et parfumée, vient lier le tout avec une pointe de miel et de moutarde, apportant une rondeur qui équilibre le salé du fromage et la sucrosité du fruit. Servez-la accompagnée d'une salade verte pour ajouter de la fraîcheur et du croquant : l'ensemble devient à la fois raffiné et convivial, parfait pour un déjeuner léger, une entrée à partager ou un dîner improvisé. Accessible et sans prétention, cette recette promet réussite et plaisir dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler.Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler. -
Étape 2Pendant que le four chauffe, déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de ne pas trop la manipuler pour préserver les couches aériennes .
Marquez légèrement une bordure d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau sans inciser profondément la pâte pour qu’elle puisse gonfler autour.Pendant que le four chauffe, déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de ne pas trop la manipuler pour préserver les couches aériennes .
Marquez légèrement une bordure d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau sans inciser profondément la pâte pour qu’elle puisse gonfler autour. -
Étape 3Peler la poire avec un économe, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières (idéalement 2–3 mm) afin qu’elles confisent légèrement à la cuisson et offrent une texture fondante.Peler la poire avec un économe, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières (idéalement 2–3 mm) afin qu’elles confisent légèrement à la cuisson et offrent une texture fondante.
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Étape 4Disposez les tranches de poire en chevauchement harmonieux sur la surface de la pâte, en laissant la bordure dégagée .
Travaillez du centre vers l’extérieur pour un rendu esthétique et une cuisson homogène.Disposez les tranches de poire en chevauchement harmonieux sur la surface de la pâte, en laissant la bordure dégagée .
Travaillez du centre vers l’extérieur pour un rendu esthétique et une cuisson homogène. -
Étape 5Émiettez le roquefort à la main sur les tranches de poire en veillant à répartir des petits morceaux plutôt qu’un seul bloc : cela permettra au fromage de fondre partiellement et de garder des points de goût crémeux et salés.Émiettez le roquefort à la main sur les tranches de poire en veillant à répartir des petits morceaux plutôt qu’un seul bloc : cela permettra au fromage de fondre partiellement et de garder des points de goût crémeux et salés.
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Étape 6Glissez la plaque au four et laissez cuire 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et les poires légèrement caramélisées sans être desséchées .
Si la surface dore trop vite, baissez la température de 10–20 °C.Glissez la plaque au four et laissez cuire 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et les poires légèrement caramélisées sans être desséchées .
Si la surface dore trop vite, baissez la température de 10–20 °C. -
Étape 7Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de Banyuls avec la moutarde, ajoutez le miel puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une texture soyeuse .
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et rectifiez très légèrement en sel uniquement si nécessaire, car le roquefort est déjà salé.Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de Banyuls avec la moutarde, ajoutez le miel puis incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une texture soyeuse .
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et rectifiez très légèrement en sel uniquement si nécessaire, car le roquefort est déjà salé. -
Étape 8Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant ; évitez un repos trop long pour ne pas ramollir la base.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant ; évitez un repos trop long pour ne pas ramollir la base.
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Étape 9Dressez la salade verte dans un saladier et assaisonnez-la au dernier moment avec la vinaigrette au Banyuls : mélangez délicatement pour enrober les feuilles sans les briser.Dressez la salade verte dans un saladier et assaisonnez-la au dernier moment avec la vinaigrette au Banyuls : mélangez délicatement pour enrober les feuilles sans les briser.
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Étape 10Coupez la tarte en parts, servez tiède accompagnée de la salade assaisonnée, et proposez éventuellement un filet de miel supplémentaire pour ceux qui aiment un contraste sucré-salé accentué.Coupez la tarte en parts, servez tiède accompagnée de la salade assaisonnée, et proposez éventuellement un filet de miel supplémentaire pour ceux qui aiment un contraste sucré-salé accentué.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte fine aux poires et roquefort parfaitement réussie, contrôler l'humidité est primordial afin d'éviter une pâte détrempée, donc essuyer les tranches de poire sur un torchon propre et les disposer légèrement espacées pour laisser la vapeur s'échapper. Une pâte feuilletée bien froide garantit un feuilletage croustillant et une bonne tenue, sortir la pâte du réfrigérateur au dernier moment et travailler rapidement évite qu'elle ne ramollisse.
Adapter la taille et l'épaisseur des tranches de poire permet une cuisson homogène, tranches trop épaisses cuisent moins et trop fines brûlent, viser 2 à 3 mm d'épaisseur pour un équilibre idéal. Le roquefort doit être émietté petit pour fondre sans alourdir, répartir en touches plutôt qu'en masse évite un goût trop dominant et permet des poches de fondant salé.
Surveiller la cuisson visuellement est plus sûr que le chronomètre, la pâte doit être uniformément dorée et les bords bien gonflés. Laisser tiédir la tarte quelques minutes avant de couper préserve la texture et évite que le fromage coule trop.
Émulsionner la vinaigrette au fouet ou à la fourchette juste avant le service pour que le miel se disperse et que l'assaisonnement soit équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse salée et la douceur fruitée, proposez une salade simple en accompagnement composée de jeunes pousses et de noix légèrement torréfiées qui apportent croquant et amertume contrastant avec le roquefort.
Un filet de vinaigrette au Banyuls déjà présent dans la préparation prolonge l'acidité douce et lie la tarte à la salade sans alourdir le palais.
En boisson, un vin blanc moelleux ou légèrement aromatique tempère le caractère salé et soutient la sucrosité de la poire tandis qu'un rouge léger poco tannique peut souligner la profondeur du fromage.
Pour finir, un dessert frais et fruité comme une salade d'agrumes au basilic nettoie le palais et apporte une belle progression gustative.
Conservation
Cette tarte fine peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle ne perde son croustillant.
Attention à l'acidité du vinaigre de Banyuls dans la vinaigrette, qui peut altérer la texture de la pâte si elle est laissée trop longtemps au contact.
Pour préserver la fraîcheur, il est préférable d'ajouter la vinaigrette juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten et un fromage à pâte molle comme le fromage de chèvre, qui apportera une touche différente mais tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risquerait-elle de rester détrempée sous les tranches de poire et perdre son croustillant ?
Pourquoi les tranches de poire risquent-elles de ramollir trop et rendre la tarte molle plutôt que fine et croquante ?
Pourquoi le roquefort risquerait-il de fondre excessivement et rendre la garniture grasse ou granuleuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
