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Cette tarte fine associe une pâte feuilletée croustillante, des poires fondantes et le caractère salé du roquefort. Les fruits sont disposés sur la pâte puis cuits jusqu’à légère caramélisation, tandis que le fromage fond par endroits. Une vinaigrette au vinaigre de Banyuls, à la moutarde, au miel et à l’huile d’olive accompagne une salade verte et apporte une note acidulée à l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Pendant que le four chauffe, déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Marquez une bordure d’environ 2 cm avec un couteau, sans inciser profondément la pâte.
Peler la poire, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en fines lamelles régulières de 2–3 mm.
Disposez les tranches de poire en les faisant se chevaucher sur la pâte, en laissant la bordure dégagée.
Émiettez le roquefort à la main sur les tranches de poire, en répartissant de petits morceaux. Ils doivent fondre par endroits sans former une couche compacte.
Glissez la plaque au four et laissez cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les poires légèrement caramélisées sans être desséchées. Si la surface colore trop vite, baissez la température de 10–20 °C.
Pendant la cuisson, émulsionnez le vinaigre de Banyuls avec la moutarde. Ajoutez le miel, puis incorporez l’huile d’olive en filet en fouettant. Poivrez et salez très légèrement si nécessaire : le roquefort est déjà salé.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Évitez de la laisser attendre davantage, car la base risquerait de ramollir.
Dressez la salade verte dans un saladier. Assaisonnez-la au dernier moment avec la vinaigrette au Banyuls, puis mélangez délicatement pour enrober les feuilles sans les briser.
Coupez la tarte en parts et servez-la tiède avec la salade assaisonnée. Proposez éventuellement un filet de miel supplémentaire pour accentuer le contraste sucré-salé.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-surimi acidulée
Betterave crue au citron et coriandre
Frisée à l’anchoïade aillée
Saucisse de Morteau et Lentilles
Salade tiède scampis et lardons
Salade de pommes de terre au paprika
Salade de riz sauvage au thon
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade de lentilles tiède aux saucisses
Spaghettis de courgettes à la bolognaise
Salade Kesako aux Légumes
Salade Landaise Gourmande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une salade de jeunes pousses et des noix légèrement torréfiées : leur croquant et leur amertume équilibrent le roquefort. La vinaigrette au Banyuls peut assaisonner la salade et faire le lien avec la tarte. Un vin blanc moelleux ou légèrement aromatique accompagne la poire, tandis qu’un rouge léger et peu tannique convient au fromage. Une salade d’agrumes au basilic apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les parts restantes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Le lendemain, les saveurs de poire et de roquefort seront plus marquées. Réchauffez la tarte quelques minutes dans un four bien chaud pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la base élastique. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien à plat dans un sachet adapté. Préparez la vinaigrette et assaisonnez la salade au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
