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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, des poires confites dans le sucre et le beurre, puis une ganache au chocolat noir servie dessus ou à part. Les poires sont taillées finement et cuites jusqu'à devenir translucides tout en gardant un peu de tenue. L'appareil à l'œuf apporte une garniture tendre, tandis que le chocolat noir ajoute une note plus amère et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné sur environ 3 mm d'épaisseur, foncez un moule à tarte individuel, retirez l'excédent au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles d'environ 3 mm. Arrosez-les de jus de citron si elles doivent attendre. Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez une partie du sucre et laissez former un caramel blond. Ajoutez les poires et laissez-les confire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides tout en restant légèrement fermes.
Pendant que les poires caramélisent, battez l'œuf avec le sucre restant jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez-le sur le fond de tarte piqué, répartissez-le, puis disposez les poires caramélisées en les chevauchant.
Enfournez immédiatement pour 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit prise mais encore tendre au toucher. Protégez les bords avec une bande de papier aluminium s'ils brunissent trop vite. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
Portez la crème liquide à frémissement sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat noir finement haché. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez au centre avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ; si elle manque de corps, ajoutez un peu de chocolat.
Démoulez la tarte encore tiède et transférez-la sur une assiette. Nappez-la éventuellement de sauce chocolat ou servez la sauce à part. Servez dans les 20 minutes ; si la sauce a refroidi, réchauffez-la légèrement avant de la servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir aux agrumes ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre le caramel et le chocolat. Une crème fraîche légèrement fouettée ou une glace vanille apporte un contraste onctueux. Une salade de mâche aux noix avant le dessert ou des quartiers d'orange sanguine après le repas ajoutent fraîcheur, amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte quelques heures à l'abri de l'humidité. Gardez la sauce chocolat séparément, dans un récipient fermé avec un film au contact. Le lendemain, placez les morceaux restants au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour plusieurs semaines, congelez la tarte bien protégée. Réchauffez-la rapidement au four ; réchauffez aussi légèrement la sauce pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
