Salade de chèvre et poires laquées

Commencez par rincer la salade sous l'eau froide. Égouttez-la soigneusement, puis essorez-la jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité visible sur les feuilles.

Coupez la poire en deux et conservez sa peau si elle est tendre. Ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-la en tranches fines et régulières.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le miel et laissez-le devenir liquide sans le brûler. Déposez les tranches de poire en une seule couche, caramélisez 2 à 3 minutes sur une face, puis retournez-les délicatement et colorez l'autre face jusqu'à obtenir une surface brillante et légèrement ambrée, avec une chair fondante.

Dans un bol, versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire, sans excès de sel.

Placez la salade essorée dans un grand saladier, versez la vinaigrette et mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères. Les feuilles doivent être enrobées sans être abîmées, avec une vinaigrette discrète qui les nacre.

Répartissez la salade assaisonnée dans les assiettes de service en formant un petit nid central pour accueillir les autres éléments.

Émiettez ou tranchez le fromage de chèvre frais, puis disposez-le sur la salade en alternant morceaux plus gros et miettes.

Disposez les tranches de poire caramélisées sur le fromage et autour de la salade, en les superposant légèrement pour associer le fruit et le fromage dans chaque bouchée.

Concassez les noix au couteau pour obtenir des éclats irréguliers, puis parsemez-les sur la salade. Terminez par une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Servez immédiatement et dégustez sans attendre, tant que la salade reste croquante, la poire tiède et fondante, le fromage crémeux, les noix croquantes et le caramel brillant.