Gratin de figues au miel et fromage frais
Quand la douceur de la figue rencontre la rondeur d'un fromage frais, la table se transforme en petit plaisir partagé. Ce gratin de figues au miel et fromage frais célèbre les saveurs du sud : fruits mûrs, miel parfumé et une touche croquante de noix qui rappelle les après-midis ensoleillés. Idéal en fin de repas léger ou pour un brunch gourmand, il marie le fondant du fromage frais, le fruité caramélisé des figues et la profondeur du sucre roux, équilibrés par une noisette de beurre pour une texture dorée et fondante. Chaque bouchée joue sur le contraste entre le soyeux et le croquant, le sucré naturel et la fraîcheur lactée, sans jamais être excessive. Simple à préparer, ce gratin met en valeur des ingrédients courts et vrais, parfaits pour sublimer des figues de saison. Promesse de plaisir immédiat et de convivialité, il rassure par sa réussite facile et invite à le servir chaud, dès la sortie du four.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu afin d'obtenir un brunissement régulier sans brûler le dessous.Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu afin d'obtenir un brunissement régulier sans brûler le dessous. -
Étape 2Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide puis épongez-les avec un torchon propre .
Coupez chaque fruit en deux dans le sens de la hauteur pour exposer la chair et les petites graines, ce qui favorisera la caramélisation.Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide puis épongez-les avec un torchon propre .
Coupez chaque fruit en deux dans le sens de la hauteur pour exposer la chair et les petites graines, ce qui favorisera la caramélisation. -
Étape 3Beurrez très légèrement le fond et les bords d'un petit plat à gratin avec le beurre ramolli à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule pour éviter que les figues n'attachent, en veillant à répartir une fine pellicule seulement.Beurrez très légèrement le fond et les bords d'un petit plat à gratin avec le beurre ramolli à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule pour éviter que les figues n'attachent, en veillant à répartir une fine pellicule seulement.
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Étape 4Disposez les moitiés de figues côte à côte, côté coupé vers le haut, en les serrant légèrement pour qu'elles soutiennent leur forme pendant la cuisson .
Adaptez l'espacement pour que le jus ne déborde pas.Disposez les moitiés de figues côte à côte, côté coupé vers le haut, en les serrant légèrement pour qu'elles soutiennent leur forme pendant la cuisson .
Adaptez l'espacement pour que le jus ne déborde pas. -
Étape 5Répartissez le fromage frais en petites cuillerées sur chacune des moitiés, puis étalez délicatement avec le dos d'une cuillère pour couvrir la chair sans l'écraser, afin de conserver des textures contrastées après cuisson.Répartissez le fromage frais en petites cuillerées sur chacune des moitiés, puis étalez délicatement avec le dos d'une cuillère pour couvrir la chair sans l'écraser, afin de conserver des textures contrastées après cuisson.
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Étape 6Versez le miel en filet fin et régulier sur les figues et le fromage : commencez par le centre et terminez sur les bords afin que le miel se répartisse de façon homogène et imprègne la chair pendant la cuisson.Versez le miel en filet fin et régulier sur les figues et le fromage : commencez par le centre et terminez sur les bords afin que le miel se répartisse de façon homogène et imprègne la chair pendant la cuisson.
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Étape 7Saupoudrez le sucre roux en une fine couche sur chaque figue pour favoriser la formation d'une croûte caramélisée .
Répartissez-le avec une petite passoire si vous en avez une pour obtenir une distribution uniforme.Saupoudrez le sucre roux en une fine couche sur chaque figue pour favoriser la formation d'une croûte caramélisée .
Répartissez-le avec une petite passoire si vous en avez une pour obtenir une distribution uniforme. -
Étape 8Concassez grossièrement les noix au couteau pour conserver des morceaux et des éclats, puis parsemez-les sur le dessus des figues .
Les noix apporteront du croquant et relèveront les arômes sucrés une fois torréfiées.Concassez grossièrement les noix au couteau pour conserver des morceaux et des éclats, puis parsemez-les sur le dessus des figues .
Les noix apporteront du croquant et relèveront les arômes sucrés une fois torréfiées. -
Étape 9Enfournez le plat et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la caramélisation du dessus et la légère bulle du miel sur les bords .
La surface doit être dorée et la texture du fromage juste prise, sans se liquéfier totalement.Enfournez le plat et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la caramélisation du dessus et la légère bulle du miel sur les bords .
La surface doit être dorée et la texture du fromage juste prise, sans se liquéfier totalement. -
Étape 10Sortez le gratin du four et laissez tiédir 3 à 5 minutes directement dans le plat pour que les jus se réabsorbent légèrement et que les arômes se développent .
Servez encore tiède pour apprécier le contraste entre la chair fondante, la croûte caramélisée et le croquant des noix.Sortez le gratin du four et laissez tiédir 3 à 5 minutes directement dans le plat pour que les jus se réabsorbent légèrement et que les arômes se développent .
Servez encore tiède pour apprécier le contraste entre la chair fondante, la croûte caramélisée et le croquant des noix.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la sélection des figues et à leur température de service car des fruits trop froids lâchent de l'eau et diluent le fromage, donc choisir des figues mûres mais fermes et les sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson améliore la texture. Un fromage frais trop compact ou trop liquide nuit au nappage donc travailler une cuillerée avec une fourchette pour l'aérer légèrement et rectifier la consistance avec un tout petit trait de crème si nécessaire afin qu'il fonde sans se liquéfier.
Le miel doit être fluide pour répartir sa douceur de façon homogène et un léger réchauffage au bain-marie facilite son écoulement sans le brûler. Attention au sucre roux qui caramélise vite en surface et peut brûler les bords, répartir le sucre de manière fine et régulière et surveiller la fin de cuisson en ôtant le plat dès que des reflets ambrés apparaissent.
Les noix gagnent à être toastées quelques minutes à sec dans une poêle pour développer leur parfum et conserver du croquant. Un temps de repos bref après la sortie du four stabilise les jus et évite un fromage qui coule trop, permettant une coupe nette et une texture harmonieuse.
Ajuster sel et miel en petit à petit pour trouver l'équilibre sucré-salé qui mettra les saveurs en valeur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller l'équilibre sucre-acidité, servez en entrée un mesclun léger assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et huile de noix qui tranche la douceur et apporte de la fraîcheur.
En accompagnement, proposez une tranche de pain de campagne grillée ou des crackers aux graines pour contraster le fondant du fromage frais et offrir du croquant face au miel caramélisé.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un gros manseng ou un sauvignon sur des notes herbacées apporte de la vivacité sans dominer la douceur.
En dessert, une poignée de poires pochées à la vanille complète la rondeur, tandis que quelques feuilles de menthe ou un filet de jus de citron finalisent l'ensemble par une pointe d'acidité.
Conservation
Pour profiter pleinement de votre gratin de figues au miel et fromage frais, il est recommandé de le consommer dans les deux jours suivant sa préparation.
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en veillant à bien le protéger des odeurs environnantes.
Notez que l'acidité naturelle des figues peut altérer la texture du gratin au fil du temps, le rendant moins appétissant.
En outre, le fromage frais, étant un produit délicat, nécessite une attention particulière pour éviter tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des amandes ou des graines de tournesol, qui apporteront également une texture croquante sans les risques associés aux noix.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus reste-t-il mou et non caramélisé après la cuisson ?
Pourquoi les figues s'écrasent-elles et perdent leur tenue au moment de la cuisson ?
Pourquoi le mélange fromage et miel se sépare-t-il et devient granuleux après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
