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Ce gratin associe des figues coupées en deux, du fromage frais, du miel, du sucre roux et des noix. Les fruits rôtissent jusqu’à devenir fondants, tandis que le sucre et le miel forment une surface dorée. Le fromage apporte une note lactée et les noix le croquant. Il se sert tiède, en fin de repas ou au brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au milieu.
Rincez délicatement les figues sous l’eau froide et épongez-les avec un torchon propre. Coupez chaque fruit en deux dans la hauteur, pour exposer la chair et les petites graines.
Beurrez très légèrement le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec le beurre ramolli, à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule. La surface doit être couverte d’une fine pellicule.
Disposez les moitiés de figues côte à côte, côté coupé vers le haut, en les serrant légèrement. Laissez assez peu d’espace entre elles pour qu’elles se maintiennent, sans que le jus ne déborde.
Répartissez le fromage frais en petites cuillerées sur chaque moitié, puis étalez-le délicatement avec le dos d’une cuillère, sans écraser la chair.
Versez le miel en filet fin sur les figues et le fromage, du centre vers les bords. Il doit napper régulièrement la chair et le fromage.
Saupoudrez le sucre roux en fine couche sur chaque figue. Utilisez une petite passoire si nécessaire pour le répartir régulièrement.
Concassez grossièrement les noix au couteau, en gardant des morceaux et des éclats, puis parsemez-les sur les figues.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Retirez le plat lorsque le dessus est doré, que le miel forme de légères bulles sur les bords et que le fromage est juste pris, sans être totalement liquéfié.
Sortez le plat du four et laissez tiédir 3 à 5 minutes directement dans le plat. Servez encore tiède.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf épicées et juteuses
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Morteau fumée sur lit de Cancoillotte
Pommes de terre farcies au four
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Paupiettes de Poulet au Fromage Frais et Menthe
Omelette au bœuf haché et soja
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Papillote de Cabillaud et Choucroute
Confit de canard fondant
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un mesclun assaisonné de vinaigre de cidre et d’huile de noix, dont la fraîcheur équilibre le miel. Du pain de campagne grillé ou des crackers aux graines ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gros manseng ou un sauvignon, accompagne la douceur sans la dominer. Des poires pochées à la vanille, de la menthe ou un filet de jus de citron peuvent compléter le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez de préférence les figues encore tièdes. Les restes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant deux jours maximum. Posez un film alimentaire directement sur les fruits pour limiter le dessèchement du fromage et l’absorption des odeurs. Réchauffez-les au four doux quelques minutes avant de servir pour assouplir le miel. Un passage rapide sous le gril peut raviver la brillance du caramel, sans recuire le cœur des figues.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
